Što je Tortita Negra?

Tortita negra je španjolski desertni kolač koji je popularan u španjolskoj kuhinji južnoameričkih zemalja poput Argentine, Kolumbije i Venezuele. Ime na španjolskom znači malo crno pecivo. To je okruglo, ravno tijesto koje se pravi od brašna, kvasca, šećera, soli, maslaca i mlijeka, a tamnu boju dobiva od šećernog preljeva koji pocrni kad je tijesto pečeno. Popularni kao deserti za zabave, ova se peciva mogu kupiti već gotova ili se lako mogu napraviti kod kuće.

Kvasac je neophodan sastojak u izradi tortita negra jer pomaže tijestu da fermentira i naraste. Tijesto se pravi tako da se kvasac doda u smjesu mlijeka, maslaca, jaja, ekstrakta vanilije, brašna, šećera i soli. Potom se prekrije vlažnom krpom i posuda se ostavi nekoliko sati da se tijesto digne i udvostruči.

Nakon što je tijesto naraslo, razvalja se ravno, te pospi s obje strane brašnom da se ne zalijepi za podlogu za valjanje. Tijesto se razvalja, savija, posipa brašnom i dobro premijesi nekoliko puta dok ne bude lijepo mekano i glatko. Potom se opet pokrije vlažnom krpom i ostavi da odstoji oko pola sata da se još malo diže.

Dignuto tijesto sada se još jednom razvalja i izrezuje na potrebne okrugle tortita negra oblike; rezač kolačića može se koristiti za dobivanje točnih krugova ili se na isti način može koristiti mala zdjela. Okrugle oblike tijesta premažite otopljenim maslacem i brašnom, uredno stavite u tepsiju i ostavite sa strane da se još jednom diže. To može potrajati i do 20 minuta, a nakon što se oblici tijesta dignu, premažu se žumanjkom i još brašna; brašno je da se kolači tortita negra ne lijepe za tavu kada su pečeni. Po želji, komadiće voća i nasjeckani orašasti plodovi također se mogu ubaciti u okrugle oblike tijesta u ovom trenutku.

Prije nego što se kalupi od tijesta stave u pećnicu, sve su prekriveni mješavinom smeđeg šećera i brašna. Peciva se zatim peku na umjerenoj temperaturi oko pola sata. Smeđi šećer se topi s toplinom i postaje crn, dajući kolačima tortita negra njihov prepoznatljiv tamni izgled.