Što je Toum?

Toum je tradicionalni kremasti umak od češnjaka iz Libanona. Može se jesti kao samostalan namaz na kruhu ili somunima ili kao prilog gotovo svakom jelu. Iako je toum jednostavan u svojim sastojcima, za njegovu izradu je potrebno malo vremena i vještine, jer je emulzija.

Tradicionalno, toum se pravio žbukom i tučkom, ali danas se umjesto toga često koristi kuhinjski procesor ili ručni blender. Sastoji se od četiri osnovna sastojka: češnjaka, soli, ulja i limunovog soka. Svježi režnjevi češnjaka se prvo ogule, a ponekad i blanširaju u mlijeku, ako je potreban nešto manje opor finalni proizvod. Češnjak i sol se zatim zgnječe u pastu.

Ulje i limunov sok se dodaju u pastu obično u malim količinama, izmjenjujući ulje s limunovim sokom dok se sve ne doda. To se radi polako kako se smjesa ne bi rascijepila, a sastojci se zatim pažljivo miješaju. Konačni proizvod trebao bi biti lagan i kremast i može se čuvati u hladnjaku tjednima. Toum je najbolje poslužiti na sobnoj temperaturi.

Ukusan i popularan način jela toum jednostavno se namaže na kruh. Ovo se često poslužuje kao predjelo prije glavnog obroka ili međuobrok dok se čeka večera. Libanonska kuhinja uključuje razne vrste kruha, od somuna ili pita do Manakeesha, kruha nalik pizzi prelivenog začinskim biljem kao što je Zaathar, mješavina origana, timijana, bosiljka i soli. Toum se može mazati po krušnoj ravnici ili dodati kao prilog mesnim ili povrtnim nadjevima.

Libanonska kuhinja uključuje brojne umake ili namaze, uključujući toum. Svježi sastojci poput češnjaka, maslinovog ulja i limunovog soka obilato se koriste. Drugi poznati umaci uključuju Hummus, Tahini i Baba Ghanoush. Humus se radi od slanutka, limunovog soka, maslinovog ulja, češnjaka i tahinija, dok je tahini pasta od sezamovih sjemenki koja se često miješa s češnjakom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Baba Ghanoush se pravi od biljaka jaja, limuna, češnjaka, tahinija i začina kao što su paprika i kim.

Mezze tanjur je popularan način prehrane u mediteranskim zemljama, uključujući Libanon. Platu se sastoji od mnogo malih jela, posluženih s kruhom. Obično uključuju hladna i topla jela te uključuju meso kao što su ćevapi, najčešće i povrće. Uglavnom se obrok jede rukama. Libanonska kultura na obroke gleda kao na druženje, što čini dijeljenje mezze tanjura idealnim.