Tourin je vrsta juhe koja potječe iz jugozapadne Francuske. Pravi se od velike količine češnjaka koji se poprži na maslacu s lukom, a zatim spusti vodom dok se ne zgusne. Posebno se dodaje jaje, prvo bjelanjak, a na kraju žumanjak, dok se juha stalno miješa da se jaja na vatri ne skuhaju u krupne skute. Neke varijacije koriste različite vrste masti umjesto maslaca, temeljac umjesto vode i kiselo vrhnje ili creme fraiche umjesto jaja. Kada se posluži, tourin se može preliti preko prepečenog komada kruha, ukrasiti peršinom i krutonima ili preliti sirom i brzo zapeći za otopljeni preljev.
Češnjak je glavni sastojak i primarni okus u tourinu. Ovisno o receptu koji se pridržava, u jelu može biti samo šaka češnjaka ili čak nekoliko desetaka češnja. Sitno narezan luk obično se dodaje u juhu i može se koristiti kao zamjena za dio češnjaka kako bi se smanjio jak okus.
Osnovni recept za tourin počinje tako da se češnjak nasjecka i poprži na maslacu. Neki recepti koriste pačju mast ili slaninu umjesto maslaca za drugačiji okus. Češnjak je dobro skuhan, ali ne porumeni. Luk je također kuhan u ovom trenutku, ali ne smije se karamelizirati. Bijelo vino ili ocat se povremeno dodaje pri kraju pečenja kako bi se dobila dubina.
Mast, češnjak i luk dodaju se u lonac s kipućom vodom. Mogu se koristiti začini poput timijana, kadulje ili zvjezdanog anisa, ali većina recepata zahtijeva samo dodavanje soli i papra. Voda se zakuha i pusti da se kuha dok se ne smanji. Bjelanjak se umuti dok ne postane pjenast, a zatim se polako ulijeva u turin uz stalno miješanje kako bi se spriječilo stvaranje velike čvrste mase od bjelanjaka.
Tek što jelo završi kuhanje i jako je gusto i kremaste teksture, žumanjak se pomiješa s malom količinom octa. Umućeni žumanjak se zatim polako ubacuje u vruću juhu na isti način kao i bjelanjak, nakon čega je turin gotov. Može se poslužiti u zdjeli s prepečenim kruhom na dnu, a može se prekriti kriškom sira Gruyere i staviti ispod broilera na minutu da se sir otopi. Tjesteninu ili rezanci od jaja mogu se dodati turinu dok se kuha kako bi se napravilo jako jelo od tjestenine s okusom češnjaka.