“Treacle” je britanska riječ koja se koristi za opisivanje slatkog sirupa koji nastaje rafiniranjem šećera. Sirup je zapravo nusproizvod procesa i nastaje od onoga što ostane kada se uklone kristali šećera. Dolazi u nizu boja i može biti bilo što, od prilično svijetle do izrazito tamne. Obično se koristi kao sastojak u desertima kao što su kolači, a također se može preliti preko hrane kao preljev.
Lagana patoja nastaje tijekom prvog ključanja soka od trske. Najlakša sorta ovog sirupa, ovo je gotovo jasno, sa zlatnom bojom sličnom medu i često se jednostavno naziva “zlatni sirup”. Ovaj oblik ima najsvjetliji okus, i obično je ono što se traži u mnogim različitim vrstama recepata za patulje.
Kada sirup šećerne trske proključa drugo, dobiveni sirup je mnogo tamniji i gušći. U nekim zemljama, poput Sjedinjenih Država, to se naziva melasa; u Engleskoj se, međutim, spominje ili jednostavno patoka, ili kao tamna patoja. Ovo je sorta koja se najčešće koristi u pečenju poslastica poput medenjaka, a često se dodaje vrućim žitaricama ili jede na kruhu.
Završni korak u rafiniranju šećera, kada se uklone i posljednji kristali, rezultira vrlo tamnim sirupom. Ovaj sirup ima malo ili nimalo slatkoće. Tipično, ovaj se proizvod više ne naziva melasa, već se zove melasa od crne trake. Može se koristiti u ljudskoj hrani i popularna je u nekim područjima kao zdrava hrana, ali najčešće se melasa od crnog remena dodaje stočnoj hrani kao dodatak prehrani za stoku.
Jedan od razloga zašto je patosa toliko popularna kao zaslađivač je taj što zadržava mnoge hranjive tvari koje rafinirani šećer više ne sadrži. Rafinirani šećer ne sadrži vitamine i minerale. Sam proces rafiniranja uvelike je odgovoran za uklanjanje hranjivih tvari iz šećera, zbog čega mnogi od njih umjesto toga završe u sirupu.
Treacle također ima otprilike isti broj kalorija po žličici, 16, kao i rafinirani šećer; za razliku od šećera, međutim, bogat je željezom, kalcijem, fosforom i magnezijem. Kalcij koji sadrži ometa apsorpciju željeza, ali sam kalcij je koristan, kao i ostali minerali koje sadrži. Oni koji su zabrinuti zbog praznih kalorija šećera mogli bi ovo smatrati prikladnim alternativnim zaslađivačem.