Treacle spužva je tradicionalni engleski desert koji se priprema kuhanjem pudinga na pari dok ne postane lagani kolač koji se kuha s premazom od slatkog sirupa. Sirup, koji se zove patosa, sladak je na način koji je suptilniji od čistog šećera i peče se u sloju ispod pudinga, kao i prelijeva se na vrh nakon što se spužva izvadi iz posude za kuhanje. Lako je pripremiti spužvu od patote, a recept ne samo da zahtijeva vrlo malo pripreme, već i vrlo oprašta o vremenu kuhanja i sastojcima. Gotova spužva od patote obično se poslužuje s kremom, šlagom ili zalivena patotom koja je aromatizirana.
Slatkoća u pudingu kuhanom na pari dolazi uglavnom iz dva izvora, mliječnog ili smeđeg šećera, i gustog sirupa poznatog kao patosa. Treacle je tekućina koja ostaje nakon što se većina kristala šećera ekstrahira iz šećerne tekućine proizvedene tijekom obrade sirovog šećera. Dolazi u slatkom, svijetlo obojenom obliku poznatom kao zlatni sirup, i mnogo robusnijem obliku tamnije boje koji se zove crna patoja. Većina recepata za spužvu s patokom koristi svjetliji zlatni sirup.
Prvi korak u izradi spužve s patokom je stvaranje pudinga. Tipični sastojci uključuju omekšani maslac, brašno, jaja, šećer i ponekad mlijeko. Da bi se puding pravilno formirao i pravilno kuhao, korišteni maslac mora biti što mekši, a da se zapravo ne otopi. Brašno koje se koristi se inače prosija, opet kako bi se puding sjedinio u jednolično i glatko tijesto. Mlijeko se može koristiti, kao i mahune vanilije ili ekstrakt vanilije, kako bi se dobio okus poput kolača.
Tava se priprema tako da se unutrašnjost namaže maslacem, a zatim se na dno ulije tanki sloj paste. Krušne mrvice ponekad se utisnu u sirup tako da konačna spužva s patosom ima nekakvu slatku koricu na vrhu kada se kuha. Puding se izlije u posudu za pečenje i posuda se dobro pokrije folijom da voda ne uđe u tepsiju.
Tava u kojoj se nalazi puding zatim se stavi u paru ili veliki lonac i kuha na pari sat ili više dok se ne stegne. Nakon što je gotova, spužva od patote ostavi se da se odmori i ohladi na kratko vrijeme prije nego što se okrene naopačke i odlijepi na tanjur za posluživanje. Na vrh spužve se izlije više paste. Neke komercijalno dostupne verzije patote aromatizirane su sastojcima kao što su vanilija ili karamela i mogu se koristiti za davanje drugačijeg okusa kolaču.
Kad se poslužuje, spužva od patote obično je popraćena jednostavnom kremom koja je napravljena od istog kamenčića ili smeđeg šećera koji se koristi u spužvi. Šlag se može staviti i sa strane. Uz desert možete poslužiti i maslac, svježe voće i malu količinu masnog vrhnja.