Također poznat kao toffee za lomače, treacle toffee je britanska poslastica napravljena od šećera demerara, crne patoke i kukuruznog sirupa. Poslastica je također poznata kao cinder toffee ili plot toffee. Toffee se tradicionalno jede na Noć vatre nakon Dana Guya Fawkesa ili na Noć vještica.
Iako se karamela s patokom često smatra neprivlačnim po svom izgledu, mnogi vjeruju da je okus vrijedan poslastice. Općenito je to sjajna, tamno smeđa do crna slastica. Komadi su obično nepravilnog oblika, iako se mogu prikazati u jednoličnim kockama ako su precizno izrezani. Komadi se mogu prodavati u vrećicama s krhotinama ili kao zamotani bomboni.
Melasa je često zamjena za crnu patoku, osobito u zapadnim zemljama. Iako je šećer demerara široko dostupan u specijaliziranim trgovinama iu Velikoj Britaniji, smeđi šećer se može koristiti umjesto njega kao izvodljiva zamjena. Voda i maslac često su drugi sastojci koji se koriste pri izradi karamela od patosa, kao i ocat i krema od tartara.
Ovisno o korištenom receptu, okus i tekstura toffee-a mogu varirati. Neki recepti daju mrvičaste poslastice, dok su drugi za žvakanje. Većina tradicionalista kaže da bi slatkiši trebali biti tvrdi, poput krhkih. Ako se pravilno pripremi, slatkiš može ostati svjež koliko i obični tvrdi bomboni ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
Treacle toffee je obično dostupan samo u jesenskim mjesecima, osim ako se ne pravi kod kuće. Međutim, neke specijalizirane slastičarne prodaju ga tijekom cijele godine. Tradicionalno, karamela se pravi u velikim tacnama, a zatim se tuče čekićem i služi. Manje serije mogu se razbiti rukom i odmah pojesti.
Prije kuhanja karamela, limenku ili drugu posudu koja se koristi za čuvanje slatkiša treba lagano nauljiti ili premazati maslacem kako se ne bi zalijepili. Kada se pripremi toffee, šećer se otopi prije nego što se dodaju drugi sastojci. Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, zajedno se kuhaju dok se ne postigne temperatura navedena u receptu. Preporuča se termometar za slatkiše kako bi se procijenila odgovarajuća temperatura. Dok se sastojci kuhaju, treba ih stalno miješati kako se ne bi zalijepili za lonac.
Zatim se prelije i ostavi da se ohladi minimalno deset minuta prije posluživanja. Vrijeme kuhanja obično je petnaest minuta, kao i vrijeme pripreme. Ako se ne postigne ispravna temperatura, rezultat je mekši bombon s naljepnicama koji se još uvijek može jesti po želji. Alternativno se može preliti preko drugih slastica.