Također se naziva tripous, tripoux je francusko jelo od punjenog ovčjeg želuca. Ovčji želudac, kada se koristi u kulinarske svrhe, naziva se tripice. Tripoux je sličan škotskom jelu haggis, a zapravo se često smatra francuskom verzijom škotskog jela. Podrijetlom iz Centralnog masiva u južnoj središnjoj Francuskoj, tripoux je također vrlo popularan u Auvergneu gdje se komercijalno proizvodi. Obično ima blaži okus od haggisa.
Za razliku od haggisa, kojim se puni ovčiji želudac, tripoux koristi izrezane komadiće želuca. Ovi komadi mogu biti punjeni raznim sastojcima, ali općenito uključuju začine, meso, povrće, a ponekad i slatke kruhove. Zatim se tripice presavijaju i vežu koncem prije nego što se pirjaju. Svaki komad je otprilike veličine velike okruglice.
Tradicionalni Tripoux uvijek koristi ovčji želudac, a ne teleći, ali netradicionalne verzije mogu koristiti teleće tripice za crijevo. Iako zamatanje obično ne uključuje teletinu, nadjev često uključuje teleće tripice, ali sušena šunka je i mesna opcija. Teleće, svinjske ili ovčje noge također se ponekad uključuju u jelo. Nadjev može sadržavati samo 20 posto mesnih proizvoda ili čak 80 posto. Međutim, sadržaj mesa u tradicionalnom jelu slijedi te stroge postotke.
Luk, peršin i celer također se često uključuju u nadjev. Paprike i pinjoli također mogu biti uključeni u neke verzije. Začini, kao što su timijan i češnjak, također su često uključeni. Po ukusu se mogu dodati sol i papar, a čest je sastojak i senf. Tripoux se obično pirja u bijelom vinu.
Za izradu Tripouxa, sastojci za nadjev se prvo pomiješaju. Zatim se tripice režu na ovalne komade i svaki komad se puni, savija i veže koncem. Nakon što su svi komadi napunjeni, stavljaju se u tavu s bijelim vinom i pirjaju do sedam sati. Vino obično prekriva tripoux dok se kuha. Kada je gotovo, jelo se često poslužuje s umakom od bijelog vina u kojem se kuhalo.
U Auvergneu, Francuska, tripoux proizvode komercijalni proizvođači i prodaju u limenkama. Ove konzerve kupuju se na tržnicama Auvergnea, a dostupne su i na internetu. Iako se stalno prodaje tijekom cijele godine, vrhunac prodaje je ljeti tijekom turističke sezone.
Tripoux se često poslužuje s krumpirom, tjesteninom ili ponekad rajčicama. Također se često poslužuje uz vino. Uz ovo jelo najčešće se poslužuju suha bijela vina, ali povremeno se poslužuju i druga bijela i crna vina.