Začinsko trljanje mješavina je začina koji su dizajnirani da se utrljaju u meso za pečenje, roštiljanje, pečenje i pečenje. Bilje može biti svježe ili sušeno, a mješavina može uključivati bilo koju kombinaciju bilja koja se sviđa kuharu. Sličan koncept, trljanje začina, koristi začine umjesto začinskog bilja za malo drugačiji okus. Također nije neuobičajeno vidjeti spoj to dvoje.
Praksa trljanja mesa začinskim biljem prije pečenja je drevna. Ljudi su u svom vrtu tisućama godina skupljali aromatično samoniklo bilje i uzgajali bilje. Kada se meso tretira s travom, ono upija aromu i okus začinskog bilja, a začinsko bilje obično stupa u interakciju s okusom mesa kako bi dalo jedinstven okus. Dok se meso kuha, začinsko bilje na površini kuha se zajedno s njim, dodajući teksturu gotovom proizvodu i stvarajući nalet okusa dok ga potrošači zagrizu.
Kada se koristi svježe začinsko bilje, obično je više ljuto i složenije. Začinsko bilje se obično sitno nasjecka kako bi se ravnomjerno rasporedilo po mesu i utrljalo se s malo ulja, soli i papra. Nakon što se nanese začinsko trljanje, meso se kuha izravno, jer začinsko trljanje ne omekšava i omekšava kao marinade. Drugi sastojci kao što su sok od citrusa i vino također mogu nadopuniti trljanje s biljem.
Kada svježe začinsko bilje nije dostupno, umjesto njega se može koristiti sušeno. Mnoge tvrtke zapravo prodaju mješavine začinskog bilja koje su dizajnirane za spajanje s određenim mesom. Osušeno začinsko bilje moguće je kupiti i zasebno i blendirati po ukusu ili sušiti svježe začinsko bilje iz vrta kako bi se moglo koristiti tijekom cijele godine. Kada se meso treba brzo začiniti na jednostavan i osvježavajući način, trljanje začinskog bilja izvrstan je način za postizanje tog cilja.
Mažuran, bosiljak, peršin, timijan, lavanda, komorač, kadulja, ružmarin, origano, kore naranče, lovor, estragon, metvica, kopar i vlasac mogu se koristiti u utrljavanju začinskog bilja, iako općenito ne zajedno kao skupina. Najveća pogreška učinjena s trljanjem začinskog bilja je višak sorti koji se jednostavno izbrusi tijekom kuhanja. Bolje je odabrati nekoliko začina koje se međusobno nadopunjuju i dobro nadopunjuju meso kako biste stvorili jednostavan, ali privlačan začin.