Bacillus cereus je vrsta bakterije za koju se zna da uzrokuje određene vrste trovanja hranom. Slučajevi trovanja hranom Bacillus cereus mogu se podijeliti u dvije kategorije. Škrobna hrana, posebno riža, kontaminirana ovom bakterijom obično će uzrokovati mučninu i povraćanje kod osobe. Druge vrste hrane kontaminirane ovom bakterijom mogu uzrokovati simptome poput proljeva. Bacillus cereus je vrlo otporan na toplinu, pa je pravilno skladištenje hrane važno kada se pokušava spriječiti trovanje Bacillus cereusom.
Bacillus cereus bakterija može se naći u tlu. Neke niti ove bakterije smatraju se korisnima, a koriste se za stvaranje antitijela. Druge niti, međutim, mogu uzrokovati da se ljudi jako razbole ako se progutaju. Kontaminacija hrane Bacillus cereusom obično će uzrokovati teške napade trovanja hranom Bacillus cereus.
Prva vrsta trovanja hranom B. cereus obično se zarazi kontaminiranom škrobnom hranom, uključujući krumpir, tjesteninu i rižu. Simptomi ove vrste trovanja Bacillus cereusom obično počinju nekoliko sati nakon uzimanja kontaminirane hrane. Simptomi obično uključuju mučninu i povraćanje, a obično traju samo nekoliko sati.
Sindrom pržene riže izvrstan je primjer ove vrste trovanja hranom Bacillus cereus. Riža je često kontaminirana ovom vrstom bakterija. Ako riža nije pravilno ohlađena nakon kuhanja na pari, bakterije napreduju i brzo se razmnožavaju. Vruća i brza metoda prženja koja se koristi za pripremu pržene riže također nije dovoljna da ubije bakterije.
Druga vrsta trovanja hranom Bacillus cereus možda se neće pojaviti do nekoliko sati nakon što osoba proguta kontaminiranu hranu. Zapravo, u nekim slučajevima možda neće uzrokovati nikakve simptome do sljedećeg dana. Meso, plodovi mora, povrće i mliječni proizvodi kontaminirani ovom vrstom bakterija mogu uzrokovati mučninu, proljev i grčeve u trbuhu.
Bacillus cereus je jedna od rijetkih vrsta bakterija koje mogu formirati endospore. To su spore koje nastaju unutar strukture određene bakterije. Općenito su otporni na toplinu, zbog čega je Bacillus cereus pomalo teško iskorijeniti iz kontaminirane hrane.
Liječenje trovanja hranom uzrokovanog ovom bakterijom obično zahtijeva liječničku pomoć, osobito ako su simptomi teški. Blagi slučajevi ove vrste trovanja hranom, međutim, mogu se liječiti kod kuće. Obično se preporučuje mirovanje, a pacijentima se također savjetuje da piju puno bistre tekućine kako bi se spriječila dehidracija. Može se dati i antibiotik.
Prevencija trovanja hranom Bacillus cereus može se postići provođenjem odgovarajuće sigurnosti hrane. Namirnice prije konzumiranja treba dobro oprati i skuhati. Također se ne smije dopustiti da hrana stoji na sobnoj temperaturi. Umjesto toga, treba ih čuvati u hladnjaku dok ne budu spremne za kuhanje ili jelo.