Truffade je francusko jelo od krumpira i sira. Smatra se specijalitetom u Auvergneu u Francuskoj, ovo jelo se često poslužuje kao prilog u mnogim restoranima i može se naći kao međuobrok na lokalnim tržnicama. Jednostavan za izradu, jedini potrebni sastojci za trufade su krumpir i blagi sir.
Guščja ili pačja mast tradicionalno se koristi za pirjanje jela, iako se umjesto toga često koristi maslac. Luk i češnjak općenito su također uključeni u tartufadu, a može se dodati i slanina. Kao i kod mnogih jela, sol i papar se dodaju po potrebi. Povremeno se mogu uključiti i drugi začini.
Sir koji se koristi u tartufadi uvijek je blag. Cheddar ili Gruyère, vrsta žutog švicarskog sira, uobičajen je dodatak, iako se predlaže i Cantal. Sir Tomme je, međutim, preferirani izbor regije Auvergne.
Krumpir se obično oguli, nareže i zatim prokuha. Parboiling je tehnika kojom se hrana djelomično kuha prije nego što se doda u jelo da se potpuno skuha. Luk se nasjecka i poprži na maslacu ili masti. Obično se u to vrijeme dodaju i češnjak i bilo koji drugi začin.
U jelo se može uključiti i slanina. Kada se koristi slanina, uglavnom se nasjecka i prži na ulju. Neki recepti, međutim, predlažu korištenje slanine kao zamjena za guščju mast.
Kad se luk, češnjak i slanina, ako se koristi, poprže, dodaju se krumpiri. Ako krumpir nije prokuhan, jelo se zatim poklopi dok se krumpir kuha. Sir se uključuje tek nakon što se krumpir zapeče. Inače se sir, a ponekad i maslac, dodaje neposredno nakon miješanja krumpira. Jelo se neprestano miješa dok se sir topi.
Iako je sir gotovo uvijek zadnji sastojak, neki recepti će dodati češnjak nakon što se krumpir skuha, a sol i papar se obično dodaju neposredno prije sira. Nakon što se sir otopi, trufada se poklopi i kuha dok krumpir ne porumeni. Ako je krumpir zapečen prije dodavanja sira, tartufa se kuha tek toliko da se sir otopi. Zatim se sve može prevrnuti na tanjur. Tartufe se često poslužuju kao prilog odrezaku, ali mogu biti uz gotovo svako jelo.
Malo je zamjetnih varijacija tartufa. Obično su razlike u receptima neznatne, kao što je prženje u guščjoj masti u odnosu na maslac. U regiji Dauphine, međutim, rajčice su uključene umjesto sira.