Trusiranje je čin vezivanja mesa, najčešće peradi, kako bi se ravnomjerno skuhalo i lijepo zadržalo oblik. Postoje i druge definicije riječi truss, ali one se ne odnose na kuhanje. Na primjer, ljudi koriste rešetke za određene ozljede kako bi ih držali na mjestu. Druga definicija rešetke je polu-trokutasti uređaj koji se koristi u arhitekturi na strukturama poput rešetkastog mosta.
Kulinarska uporaba trussinga najvjerojatnije je drevna. Nadjeveno plosnato meso moglo se zarolati i vezati kako nadjev ne bi ispao i meso se po njemu začinilo. Ljudi mogu rutinski koristiti trussing za određene stvari kao što je pravljenje piletine cordon bleu.
Često kada se definira riječ truss, misli se na to da se cijela ptica spaja, obično purica ili kokoš. Neki kuhari smatraju da je najbolje kuhana ptica bila prikladno vezana. Drugi smatraju da je to nepotreban proces.
Postoji mnogo načina za pronalaženje informacija o povezivanju ptice. Obično piletina ili puretina imaju svoje noge vezane zajedno, a uzica, obično kuhinjska špaga, omotana je oko krila tako da se drže blizu tijela. Time se postiže nekoliko stvari. Ako je trup punjen, držanje nogu vezanih pomaže u održavanju punjenja. Također, kada su krila i noge bliže tijelu, manje je vjerojatno da će izgorjeti.
Problem s trussingom je u tome što, posebno kod peradi, meso buta ili tamno meso mora doseći određenu temperaturu prije nego što je sigurno za jelo. Unošenjem krakova i krila tamno se meso sporije kuha i možda neće postići odgovarajuću temperaturu kada je bijelo meso gotovo. To bi moglo značiti ili da morate nastaviti kuhati pticu dok se bijelo meso ne osuši ili poslužiti kada tamno meso još uvijek nije potpuno kuhano. Postavljanje može spriječiti gorenje, ali također može spriječiti pravilno kuhanje.
Kuhari se razlikuju u svojim mišljenjima o tome je li potrebno držanje velike peradi u rešetkama. Obično nije potrebno s pilićima, ali može biti malo korisnije s puretinom. Manje ptice divljači poput prepelica obično ga ne zahtijevaju jer se brzo kuhaju.
Ljudi bi trebali zapamtiti osnovno pravilo kada koriste špagu u kuhanju. Nije jestivo i treba ga ukloniti prije posluživanja. Koliko god ovo zvučalo jednostavno, ponekad je lako zaboraviti. Konac se vrlo lako može ostaviti na purici, pečenju ili piletini, a budući da poprimi boju mesa, ponekad ju je moguće propustiti vidjeti. S druge strane, u tjeskobi osobe da brzo posluži hranu, može jednostavno biti zaboravljena. Malo je vjerojatno da će konzumiranje malo špage ikome naštetiti, ali očito nije najapetetniji dodatak jelu.