Tsatsiki, ili tzatziki, je ljuti grčki umak od jogurta koji se može poslužiti i kao predjelo ili umak. Mnogi ljudi koji su probali grčku kuhinju su upoznati s tsatsikijem, jer je to klasična pratnja za souvlaki, vrlo klasičnu grčku hranu. Umak je oštar s daškom slatkoće i dodatnim udarcem od češnjaka koji se tradicionalno dodaje. Na nekim tržištima prodaju se pakirani tsatsiki, ali ga je također vrlo lako napraviti kod kuće.
Glavne komponente tsatsikija su grčki jogurt, krastavac i kopar. Grčki jogurt je prirodno gust, pikantan jogurt vrlo bogatog okusa. Neka tržišta prodaju grčki jogurt, ali ako grčki jogurt nije dostupan u vašem području, trebali biste koristiti punomasni, obični jogurt koji je što gušći. Da jogurt bude još gušći, cjedilo obložite gazom i ulijte jogurt u cjedilo. Ostavite cjedilo da odstoji, u hladnjaku, preko noći, sa posudom ispod da uhvati tekućinu iz jogurta.
Ovaj ljuti umak se zapravo poboljšava skladištenjem preko noći, jer to omogućuje ravnomjernije miješanje okusa. Kuhari mogu miješati hrpu prije večere u grčkom stilu, dopuštajući sebi da se usredotoče na glavna jela na dan večere, ili mogu držati malu kadu tsatsikija za grickanje. Osim uparivanja sa souvlakijem, tsatsiki se također može koristiti kao umak od kruha ili povrća ili jesti kao predjelo. Može se poslužiti i uz indijsku i bliskoistočnu hranu; mnoge od ovih kultura imaju neku verziju ljutog umaka od jogurta za jelo uz falafel, šiš kebab, ljuti curry i drugu hranu.
Da biste napravili malu seriju tsatsikija, počnite tako da ogulite i prepolovite krastavac kako biste mogli izstrugati sjemenke. Krastavac nasjeckajte oštrim nožem ili ga naribajte, a zatim posolite kriške i stavite ih u cjedilo u sudoper kako bi se tekućina u krastavcu ocijedila. Sitno nasjeckajte dva češnja češnjaka u zdjelu srednje veličine; možete i naribati češnjak ili ga protjerati kroz češnjak. Dodajte žlicu ulja i žlicu limunovog soka ili octa, ovisno o osobnom ukusu, a zatim umiješajte dvije šalice jogurta.
U ruci ili kroz gazu stisnite kriške krastavca da istisnu tekućinu i dodajte ih u smjesu od jogurta. Dobro promiješajte tsatsiki, posolite i popaprite po ukusu. Možete dodati i malu količinu narezanog svježeg kopra ili metvice za dodatnu aromu, iako neki ljudi smatraju da je to nepotrebno. Umak od jogurta i krastavca tradicionalno se poslužuje hladan; ako možete, ohladite ga u hladnjaku najmanje dva sata prije posluživanja kako bi se okusi smirili i smirili te ga kušajte prije posluživanja kako biste izvršili sve potrebne prilagodbe u posljednjem trenutku.