Tučeni biskvit je hrana na bazi brašna koja potječe iz juga Sjedinjenih Država. Ova vrsta keksa bila je popularna u 19. stoljeću i ne sadrži nikakva sredstva za dizanje, poput sode bikarbone ili praška za pecivo. Izrada tučenih keksa je vrlo naporna i zahtijeva puno vremena. Tekstura tučenog keksa često se uspoređuje s krekerom i ima vrlo malo zajedničkog s modernim keksima, koji su obično pahuljasti i mekani.
Glavni sastojci tučenog keksa su brašno, sol, mast i mlijeko ili voda. Tijesto se oblikuje pa se tuče priborom, npr. valjkom. Ova vrsta keksa je dobila ime jer je osoba tijekom pripreme morala istući tijesto svom snagom. Tradicionalni recepti zahtijevaju da se tijesto radi od 15 minuta do jednog sata.
U 19. stoljeću kada su ovi keksi bili popularni, sredstva za dizanje poput sode bikarbone i praška za pecivo nisu bila dostupna. Preklapanjem i stalnim tučenjem biskvitnog tijesta postalo je glatko i dodano je zraka da se tijesto lagano digne tijekom pečenja. Rezultat je bio prhki biskvit koji je po teksturi sličan krekeru. Savršeno pečen tučeni biskvit izvana je bio blijedosmeđe boje, a iznutra bijele boje.
Tučeni keksi imaju mjesto kao statusni simbol na Starom jugu prošlosti. To je zato što su samo aristokratske južnjačke obitelji mogle priuštiti da drže robove koji su korišteni kao sluge za pripremu tučenih keksa. Posluživanje ove hrane je stoga bio način da se pokaže da je obitelj bogata i prosperitetna.
Do kasnog 19. stoljeća uveden je stroj nazvan kočnica za biskvit kako bi se smanjila količina ručnog rada potrebnog za izradu tučenog keksa. Stroj se upravljao ručno i sastojao se od metalnih valjaka koji bi mijesili tijesto kada bi se okretali. Kočnica za biskvit danas je među nekim kolekcionarima tražena starina.
Tradicionalno, tučeni keksi posluživali su se s kriškama šunke, premazani maslacem ili marmeladom ili se koristili za upijanje umaka i umaka. Ako se pravilno skladišti, istučeni biskvit mogao bi izdržati bez kvarenja nekoliko mjeseci. Tijekom njihova vrhunca, posluživanje tučenih keksa društvu smatralo se nužnim dijelom južnjačkog gostoprimstva.
Kako se 19. stoljeće približilo kraju, popularnost tučenog keksa je nestala jer su recepti za kekse koji su koristili sredstva za dizanje postali preferiranija jela za večeru. Mnogi recepti za tučene kekse su još uvijek dostupni, ali se danas rijetko rade. Tučeni keksi se još uvijek mogu naći u nekoliko restorana na jugu SAD-a i u pekarama koje poslužuju tradicionalnu hranu iz te regije.