Tradicionalni brazilski umak, tucupi, pravi se od soka izvađenog iz korijena manioke. Žute boje, umak se poslužuje preko patke i ribe, a koristi se kao temeljac za juhe. Umak se smatra osnovnim elementom Paras kuhinje. Recepti za njega razvijani su i korišteni tijekom mnogih generacija, a i dalje su popularni i traženi od strane mještana i turista.
Priprema umaka prilično je zahtjevan proces. Sok je otrovan ako se sok ne prođe kroz pravilan proces kuhanja. Ono što nekuhani sok čini nejestivim je prisutnost cijanida. Nakon što se prođe kroz rigorozno i dugotrajno kuhanje, otrovi više neće biti prisutni. Ono što preostane koristi se za stvaranje popularnog umaka.
Za koje se kaže da je jelo sjevernog Brazila, pato no tucupi ili patka u umaku od tucupi, popularno je omiljeno blagdansko jelo, iako se na nekim mjestima poslužuje tijekom cijele godine. Patka je bila prva pripitomljena životinja koju su domoroci koristili kao izvor mesa, pa je jelo već dugo omiljeno u mještanima. Patka se najprije kuha ili peče, a zatim se isjecka. Prije dodavanja patke, češnjak, cikorija i bosiljak se dodaju i kuhaju u umak, stvarajući dubok pikantan okus. Tanke komadiće se dodaju u umak, a zatim kuhaju prije posluživanja.
Pato no tucupi se poslužuje preko pahuljaste bijele riže. Također se poslužuje sa škrobnim brašnom zvanim farinha d’agua, koje se pravi od manioke koja je fermentirala. Obično se ljuta paprika dodaje kao začin. Jelo se poslužuje vruće i prepoznatljivo je po svom prepoznatljivom okusu.
Tacaca je uobičajena hrana koju prodaju ulični prodavači i lokalni ugostitelji i još je jedno jelo koje se priprema od tucupija. Popularno je omiljeno u državi Para, koja uključuje gradove Belem i Santarem. Napravljena na bazi tucupi paste, gusta je juha. U juhu se najčešće dodaju škampi i jambu. Jambu je autohtono voće drveća oštrog okusa. Kombinacija umaka i jambua uzrokuje trnce i utrnulost u ustima. Taj je učinak uzrokovan visoko kiselom prirodom tucupija i jambua u kombinaciji. Tucupi je popularan dodatak ovoj regionalnoj hrani, a mnogi ga traže ne samo zbog umrtvljenog učinka nego i zbog osebujnog okusa.