Tumbet je izraz koji se koristi za opisivanje raznih jela od pečenih patlidžana, jela od krumpira i variva od ratatouillea koji prevladavaju u španjolskoj kuhinji Majorke. Iako postoji mnogo različitih varijacija tumbeta, osnovna metoda pripreme za ovo pečeno vegetarijansko jelo je prilično jednostavna i sastoji se od slaganja povrća prije nego što se stavi u pećnicu. Tumbet se može jesti kao prilog mesu i ribi, ali se često poslužuje i kao vegetarijansko glavno jelo.
Glavni sastojci potrebni za izradu tumbeta su krumpir, patlidžan, paprika, rajčica, maslinovo ulje, češnjak, papar, kajenski kajenski sir, sir i sol. Povrće se opere i nasjecka na male komadiće; krumpir je oguljen, ali ne patlidžani i paprike. U tavu se ulije malo maslinovog ulja i zagrije. Nasjeckani krumpir, patlidžan i paprika posebno se prže na ulju, a zatim se vade iz tave i stavljaju na papirnate ručnike kako bi se uklonio višak ulja.
Rajčice se prvo pasiraju, a zatim kuhaju s protisnutim režnjevima češnjaka na maslinovom ulju dok se ne dobije gusti umak od rajčice. Sol, papar i cayenne dodaju se umaku dok se kuha kako bi dobio traženi okus. U umak se može dodati i malo sira.
U tradicionalnoj španjolskoj kuhinji, tumbet se kuha ili peče u loncu od terakote sa širokim grlom zvanom grixonera; kaže se da terakota daje poseban okus jelu od povrća. Unutrašnjost lonca od terakote premažite maslinovim uljem, a prženo povrće složite u slojevima jedno na drugo. Otopljeni sir i gusti umak od rajčice možete ravnomjerno preliti između svakog sloja, kao i preko vrha. Zatim se posuda stavi u pećnicu i peče na visokoj temperaturi oko pola sata. Nakon što je pečenje gotovo, tumbet jelo ostavite da se ohladi prije nego što bude spremno za posluživanje.
Jelo može biti prilično živopisno predstavljeno na stolu, s crvenim rajčicama, ljubičastom od patlidžana i crvenom ili zelenom paprikom. Osim ovog tradicionalno korištenog povrća, za izradu tumbeta može se koristiti i razno drugo povrće. Jelo je vrlo popularno na Majorci, cijenjeno od strane lokalnog stanovništva i posjetitelja, a redovito se nalazi na mnogim jelovnicima tamošnjih restorana i hotela.