Ceviche od tune riblje je jelo pripremljeno mariniranjem tankih komadića svježe tune u soku od citrusa i drugim aromama. Iako se riba zapravo ne kuha u cevicheu od tune, kiselina iz soka citrusa mijenja svojstva bjelančevina da bi tuni dala teksturu i izgled kao da se kuhala pod toplinom. Korištenje svježe, visokokvalitetne ribe i održavanje čistog okoliša za kuhanje neophodni su pri pripremi cevichea od tune, budući da će se dobiveno jelo tehnički poslužiti sirovo.
Nekoliko različitih vrsta ribe može se koristiti u receptima za ceviche, ali za ceviche od tune pametno je koristiti najkvalitetniju dostupnu tunu – koja se općenito naziva “sushi grade” ili “sashimi grade”. Ovi izrazi znače da je riba dovoljno svježa i dovoljno kvalitetna da se može jesti sirova, kao što je sushi ili sashimi. Tunjevinu za ceviche treba kupiti u čvrstim, ružičasto-crvenim odrescima koji se kasnije mogu narezati na kockice ili ploške prije mariniranja. Ribu je potrebno razbiti na male komadiće kako bi se povećala površina i stvorila veća mogućnost da marinada prodre u ribu; male kocke ili tanke trakice ili kriške popularan su izbor. Tunjevinu treba marinirati u staklenoj ili keramičkoj posudi jer bi kisela marinada mogla reagirati s metalnim posudama.
Ključni element cevichea od tune je kiseli sok od citrusa koji marinira ribu. Iako su limun i limeta tradicionalni izbor za ceviche, manje tradicionalno voće poput grejpa ili soka od naranče može se dodati prema procjeni kuhara. Dodatni okusi se dodaju soku od citrusa kako bi se dodatno poboljšao okus tune. Tradicionalno, ti sastojci uključuju ljute papričice i češnjak. Budući da se tuna često povezuje s azijskom kuhinjom, ceviche od tune može uključivati manje tradicionalne okuse, kao što su umak od soje i đumbir, koji poboljšavaju okus ove specifične ribe.
Nakon što je riba pripremljena i marinada promiješana, marinada se prelije preko sirove ribe i ostavi da odstoji od nekoliko minuta do nekoliko sati, ovisno o željenom rezultatu. U idealnom slučaju, tuna postaje čvrsta i neprozirna na vanjskim rubovima, a sredina ostaje ružičasta i sirova. Ljudi koji preferiraju neprozirnije ribe mogu pustiti smjesu da se marinira dulje, ali trebaju paziti da riba ne postane žilava ili ne preopterećena preobimnim mariniranjem. Gotov ceviche od tune može se poslužiti sam, uz čips ili krekere, s drugim proteinima ili u salatama.