Tuna nicoise je francuska salata od glavnog jela koja se može poslužiti topla ili hladna. Nicoise na francuskom znači “napravljeno u gradu Nici”, koji je u Francuskoj. Dok se za jelo mogu koristiti svježi odresci tune, neki ljudi umjesto njih koriste konzerviranu sortu. Sastojci za nicoise od tune uvelike variraju ovisno o osobnim preferencijama i mjestu izrade, ali obično ovo jelo za salatu sadrži inćune, jaja i povrće.
Krumpir, mahune, crveni luk i rajčica najčešće su povrće koje se koristi u ovoj salati od tune. Mnogi kuhari vole koristiti rani ili mali krumpir. Treba ih kuhati dok ne omekšaju, a da ne budu kašaste. Mahune bi također trebale biti mekane, ali ne prepečene, tako da su još uvijek malo hrskave, ali i žive boje. Rajčice i luk se ne kuhaju, nego se ostavljaju sirovi. Mogu se koristiti ili cherry rajčice ili one uobičajene veličine koje su narezane na kolutove, dok se luk može narezati na vrlo tanke kolutiće. Za hladnu tunu nicoise, osnova može biti veliki ohlađeni tanjur ili tanjur u koji se može dodati hladna salata kao što je romaine salata.
Pripremljeno povrće možete preliti preljevom od limunovog soka, dijon senfa, maslinovog ulja, paste od inćuna, mljevenog češnjaka, octa i začina poput bosiljka i timijana prije nego što ih stavite na tanjur. Svježe bilje poput estragona ili peršina također se može koristiti u ovoj salati od glavnog jela. Zatim se na tanjur dodaju kuhana tuna ili konzervirana riba, narezana tvrdo kuhana jaja, kapari i masline. Više preljeva obično se poslužuje sa strane kada se na stol donese tanjur s tunom nicoise. Na ovaj način gosti mogu dodati još preljeva porcijama na svojim tanjurima ako je potrebno dok uživaju u salati.
Ako se koristi odrezak od tune umjesto konzervirane vrste, može se peći na žaru ili pržiti. Neki kuhari koji rade nicoise od tune radije pirjaju svježe riblje odreske u malo juhe ili bujona. Poširanje tune na ovaj način može je učiniti vrlo mekom i nježnom, a da pritom ostane čvrsta. Iako su sastojci za ovo jelo jednostavni, izgled atraktivno složenih na pladnju može biti i elegantan. Ovo glavno jelo idealno je za toplije vrijeme i može se zaokružiti francuskim kruhom ili baguetteom te ugodnim vinom.