Curried tuna je opći naziv za svako jelo koje uključuje i ribu od tune i curry prah ili curry pastu. Jelo se priprema u raznim oblicima diljem Indije i jugoistočne Azije, gdje tuna raste samoniklo, a domaća kuhinja začinjena je brojnim curry pripravcima. Na Zapadu su sve popularnije salate od tune s currijem i jela od tune inspirirane curryjem. Možda zbog brojnih varijacija ne postoji univerzalni recept za tunjevinu s karijem. Mnogo toga što jelo uključuje ovisi o lokalnim običajima, dostupnim sastojcima te vlastitim inovacijama i kreativnosti kuhara.
Što se tiče ribe, tuna je tradicionalno vrlo blaga. Ima tendenciju upijanja i odražavanja okusa iz umaka i marinada te je fleksibilan, aromatičan dodatak brojnim jelima. Tuna raste u slanim vodama diljem svijeta, ali je najplodnija u toplijim vodama južnog Pacifika, počevši od južnog vrha Japana i spuštajući se do Australije. Jela od tune važan su dio mnogih azijskih kuhinja.
Riblji curry, kategorija koja uključuje veliki broj jela od tune, glavna je priprema u ovom dijelu svijeta. Većina tunjevine s karijem u jugoistočnoj Aziji jelo je nalik juhi u kojem komadi ribe plutaju u gustoj, začinjenoj juhi. Ovo se tradicionalno poslužuje s rižom. Riba se također može dimiti ili peći cijela nakon što se natrlja začinima za curry.
Ono što začin ili umak posebno čini curryjem, uvelike je stvar tumačenja. Vjeruje se da je engleska riječ “curry” anglizirana verzija generičke indijske riječi za začinjenu juhu. Tijekom britanske okupacije Indije u kasnom 19. st., pojam je postao sve više primjenjivan i od tada je postao sveprisutan. Mnoga različita jela, od tajlandskih juha do južnoindijskog začinjenog mesa, smatraju se “curryjem”. Svako jelo koje kombinira tunjevinu i neku verziju ovog panazijskog začina ili umaka može se smatrati tunom s karijem.
Pripravci od tune s karijem u Europi i većem dijelu Sjeverne Amerike često se prilično razlikuju od svojih azijskih kolega, čak i ako kuhari rade po ustaljenom lokalnom receptu. Najveći dio razlike je u začinu. Neki curry prah i paste komercijalno su dostupni na Zapadu, ali većina njih je jako obrađena i nisu ni približno tako vruća ili svježa kao oni koji su domaći.
Kvaliteta ribe je još jedna velika razlika. Nekoliko europskih ili sjevernoameričkih kuhara radi sa svježe ulovljenom tunom. Odresci od tune često su najbliži okusu svježe tune, ali ga ne ponavljajte uvijek. Mnogi zapadnjaci također koriste konzerviranu tunu, koja se obično ne koristi u azijskoj kuhinji.
Western curried tuna salata možda nije nešto što bi se ikada poslužilo u Indiji ili Tajlandu, ali je ipak primjer jela s karijem od tune. Postoji mnogo načina kuhanja s tunom, kao što postoji mnogo načina pripreme i posluživanja curryja. Iako neki pripravci mogu biti strože tradicionalni od drugih, svi su jednako valjani.