Turbinado šećer je minimalno rafinirani šećer na bazi šećerne trske. Srednje je smeđe boje i krupnih kristala. Često se zamijeni s tradicionalnim smeđim šećerom zbog svijetlosmeđe boje, ali je napravljen na drugačiji način. Mnogi ljudi smatraju da je zdraviji od bijelog i smeđeg šećera, budući da je općenito manje obrađen i rafiniran.
Upotreba i skladištenje
Recepti koji zahtijevaju turbinado šećer obično ga koriste kao zamjenu za tradicionalni smeđi šećer. Sadrži više vlage od običnih bijelih ili smeđih šećera, što može biti korisno u stvarima poput kolačića ili muffina. Nasuprot tome, ne treba zamijeniti stolni šećer turbinadom u receptima koji već sadrže nekoliko sastojaka koji osiguravaju vlagu, kako bi se izbjeglo močenje krajnjeg proizvoda. Ponekad je moguće koristiti turbinado šećer u ovakvim receptima smanjenjem količine drugog hidratantnog sastojka ili korištenjem manje šećera nego što je potrebno, ali može biti potrebno malo eksperimentiranja kako bi konačni proizvod izašao ispravno.
Turbinado šećer je popularan preljev za kolačiće s cimetom i tost, a obično se koristi u kolačima od graham krekera. Kuhari ga mogu koristiti i za krem karamelu, jer se dobro topi i karamelizira. S obzirom na veći sadržaj vlage, može se stvrdnuti ako je izložen previše zraka. Proizvođači preporučuju skladištenje u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.
Proizvodnja
Turbinado šećer se proizvodi tako da se prvim prešanjem soka iz šećerne trske i polaganim zagrijavanjem iz njega ispari voda. To uzrokuje njegovu kristalizaciju. Kako bi se završio proces sušenja, kristali se zatim vrte u turbinama ili centrifugama. Nasuprot tome, bijeli se šećer često mnogo teže obrađuje i općenito se pravi bijelim pomoću filtera za dekolorizaciju poput koštanog ugljena kako bi se uklonila njegova prirodna boja. Isto tako, mnogo smeđeg šećera je zapravo bijeli šećer s dodanom melasom kako bi se obojio.
Zdravstvene prednosti
Neki vjeruju da je turbinado šećer zdravija alternativa drugim zaslađivačima jer se manje obrađuje i tako zadržava više hranjivih tvari koje se nalaze u soku šećerne trske. Osim toga, njegov način proizvodnje čini ga pogodnim za vegane, jer se ne koriste nusproizvodi životinjskog podrijetla. Čajna žličica (oko 4 grama) sadrži priličnu količinu kalcija i kalija uz zanemarivu količinu željeza. Šalica (250 g) ovog zaslađivača također sadrži magnezij, fosfor i natrij.
Slični proizvodi
Ostali proizvodi koji su slični turbinado šećeru uključuju demerara i muscovado šećer. Obje su nerafinirane i lagano obrađene, ali je demerara puno svjetlije boje od muscovada i nešto manje vlažna. Sva tri se općenito mogu zamijeniti jedno drugim u receptima, iako muscovado ima dosta vlage i vrlo jak okus, pa se ponekad može koristiti i u manjim količinama za postizanje željenog učinka. Ako idete na drugu stranu, od turbinada ili demerara do muscovada, kuhari moraju dodati malo melase u šećer da bude dovoljno vlažan.