Jerky od puretine je varijacija popularnog goveđeg mesa. To su dehidrirane kriške nemasne puretine, obično prsa. U osnovi, sva vlaga se smanjuje iz mesa, što rezultira suhim, žvakavim i često začinjenim zalogajem. Za razliku od goveđeg mesa, ono napravljeno od puretine obično ima manje masti i zapravo može biti prilično hranjivo. Porcija, koja iznosi oko 1 g, može sadržavati punih 28.34 grama proteina.
Kvaliteta purećeg mesa varira, a to je često povezano s količinom natrija dodanog mesu. Iako ovo meso može biti bogato proteinima, može biti i vrlo bogato soli. Međutim, postoje recepti koji mogu proizvesti začinjene proizvode s niskim udjelom natrija.
Mnogi ljudi koji uživaju u raznim vrstama jerkyja smatraju da je ekonomičnije napraviti svoje, a ne kupovati komercijalne marke. Pretvaranje bilo koje vrste mesa u mljeveno meso znači značajno smanjenje količine serviranog mesa, a nakon što se ukloni vlaga ostaje samo oko trećina izvornog mesa. Goveđi i pureće meso žvakaju se, međutim, i moglo bi im trebati isto toliko vremena za jelo koliko i u izvornom obliku.
Jerky je jedan od najranijih načina za konzerviranje mesa. Male trake nemasnog mesa bi se možda posolile i objesile da se osuše na suncu. Sušenje mesa na suncu se ne preporučuje, međutim, jer puretina može imati prilično neugodne bakterije koje se zadržavaju u njemu. Prednosti metode brzog kuhanja, koja uključuje kuhanje mesa u marinadi dok ne dosegne 160°F (71°C). Puretinu se tada obično stavlja u dehidrator za hranu. Ako kuhar radi puno mesa ili uživa u dehidriranom voću i povrću, dobar dehidrator hrane može biti izvrsna investicija.
Sve vrste jerkyja imaju koristi ako počnu kao nemasno meso. Masnije meso, poput tamnog purećeg mesa, ne suši se tako dobro kao bijelo meso. Nadalje, mršaviji komadi mesa općenito su hranjiviji jer imaju vrlo nizak sadržaj masti i puno proteina.
Pureće meso postalo je popularno 1990-ih godina prošlog stoljeća kao alternativa goveđem mljevenom, dajući manje kalorija i manje masti. Sada kupci mogu pronaći mnogo različitih stilova za isprobavanje. Jednostavna pretraga većine trgovina mješovitom robom otkrit će Cajun, Teriyaki, crni papar ili mnoge druge okuse. Također se može pronaći mnoštvo internetskih recepata koji će se zasigurno svidjeti ljubiteljima mljevenog mesa.