Što je u restoranskoj industriji obiteljski obrok?

Obiteljski obrok je obrok koji se priprema za osoblje restorana, a obično se jede prije posluživanja, iako se ponekad obiteljski obrok događa na kraju noći. Obiteljski obrok formalno je poznat kao “obrok za osoblje”, posebno u priručnicima za zaposlenike, a neki ljudi ovaj obrok kolokvijalno nazivaju “prehranom za posadu”. Obiteljski obroci su dosta raznoliki, ovisno o restoranu i njegovom odnosu prema osoblju, a obično se nude kao pogodnost; u restoranima u kojima se ne nude obiteljski obroci, osoblju se može dati naknada za potrošnju na stavke s jelovnika radi kompenzacije.

U osnovi, obiteljski obrok jednostavno je prilika da iskoristite ostatke hrane, čime se osigurava da restoran radi što je moguće učinkovitije. Ako se jelo ne rasproda na podu, velike su šanse da će se pojaviti u nekoj inkarnaciji u obiteljskom obroku. Obrok također može uključivati ​​stvari poput ostataka tjestenine, kruha i povrća koji se ne mogu koristiti za posluživanje kupaca. Ponekad takvi obiteljski obroci mogu biti pomalo jezivi, ovisno o tome kako su ostaci pohranjeni i pripremljeni.

U drugim objektima kuhari pripremaju poseban obrok koji možda nema nikakve veze sa stvarnim jelovnikom kao obiteljski obrok. Budući da osoblje može biti veliko, obrok je obično prilično jednostavan, ali sastojci su osnovni, zdravi i svježi. Ponekad kuhinje s velikom etničkom posadom mogu imati etno obiteljske obroke, bez obzira na stil restorana. U vrlo velikom restoranu obiteljski obrok također može biti drugačiji za različite skupine ljudi, pri čemu ljudi u višim rangovima jedu bolju hranu.

Neki objekti shvaćaju kvalitetu svoje hrane vrlo ozbiljno, a njihovi obiteljski obroci mogu biti u obliku kušanja jelovnika. Iako je malo vjerojatno da će zaposlenici dobiti pune porcije, oni će kušati nove stavke s jelovnika. Za konobare, to im omogućuje da s autoritetom govore o tim artiklima kada ga klijenti pitaju, dok kuhinjska ekipa nauči kakvog bi okusa ta hrana trebala imati. Degustacija jelovnika također ulijeva poštovanje prema idealima i ciljevima restorana.

Kao što izraz “obiteljski obrok” ​​implicira, obiteljski se obrok često koristi kao prilika za druženje i povezivanje oko manjih kuhinjskih problema. Mnogi se kuhinjski djelatnici poprilično zbližavaju jer rade dugo u zatvorenom prostoru, a suradnja je ključna za uspjeh njihovog restorana. Obiteljski objed obično je ležeran i prijateljski, kako su primijetili mnogi gosti na takvim obrocima, izgrađujući prijateljstvo među zaposlenicima.