Udon je naziv koji se koristi za određenu vrstu japanskih rezanaca i za jela spravljena s tim rezancima. Diljem Japana ta su jela prilično raznolika, od običnog brzog zalogaja do složenog jela s širokim asortimanom sastojaka. Mnoga azijska tržišta nose udon, zajedno s dodatnim sastojcima koji se mogu koristiti za pripremu jela. Također je uobičajeno vidjeti izbor udona na jelovniku japanskog restorana, a u Japanu je sveprisutan na malim štandovima uz cestu i trgovinama. Ljudi također mogu napraviti udon kod kuće, eksperimentirajući s asortimanom sastojaka za vlastite jedinstvene poglede na klasično jelo.
Rezanci su debeli rezanci na bazi pšenice koji mogu biti kvadratni ili okrugli. Kao što je slučaj s drugim rezancima, udon će se napuhati kad je kuhan, čineći rezanci još većim i vrlo gustim s općenito mekom teksturom. Osušeni rezanci ponekad se mogu naći u kolutima, često s paketićima začina ili preljeva koji prate rezanci nakon što su kuhani. Osušeni rezanci također su dostupni u dugim štapićima, poput talijanske tjestenine.
Tradicionalno, udon se poslužuje u juhi koja se može dopuniti sastojcima poput prženih jaja, nasjeckanog povrća, ribljih kolača, okruglica, šunke ili prženih škampi na tempuri. Svako jelo ima svoj prepoznatljiv naziv, kao što je kitsune udon, koji se pravi od duboko prženih komadića tofua, ili yakiudon, prženi udon u tamnom umaku. Neki restorani svoj udon jelovnik prate niz ilustrativnih fotografija, za ljude koji nisu upućeni u mnoge opcije.
Najosnovnije i tradicionalno jelo je kake udon, rezanci napravljeni u jednostavnoj juhi poznatoj kao kakejiru. Kakejiru miješa soja umak, mirin i dashi, tri uobičajena sastojka u japanskoj kuhinji. Mirin je vrsta rižinog vina, dok je dashi juha od morskih algi i sušene ribe, zajedno prokuhane i procijeđene. Kake udon se u nekim regijama može preliti kriškama zelenog luka, hrena ili mrkve.
Različiti dijelovi Japana imaju različite tradicije udona, ali općenito se rezanci poslužuju topli zimi, a hladni ljeti. Hladni udon u osvježavajućoj juhi može biti prilično rashlađujući popodnevni zalogaj, pogotovo kada se kombinira s hladnim povrćem poput kupusa i krastavca. Zimi je juha jača, s većim fokusom na proteine i bogate sastojke koji će jelo zagrijati i zasititi.