Ukha je tradicionalna riblja juha koja je možda nastala još u 12. stoljeću u Rusiji. Tijekom tog vremena, izraz se nije koristio isključivo za riblju juhu. Umjesto toga, ponekad su se koristili mnogi drugi sastojci. Tek stoljećima kasnije ta se riječ povezala s ribljom juhom. Od 19. stoljeća, ukha se tradicionalno priprema s najmanje tri različite vrste slatkovodne ribe i umjerenom količinom povrća i začina.
Tijekom 12. stoljeća juha se pripremala s raznim sastojcima. Nije bilo neobično vidjeti da sastojci ukhe uključuju gljive, mesne okruglice ili žitarice. Doista, u to vrijeme, ukha se više koristila kao opći izraz za juhu. Čak se i tijekom 16. i 17. stoljeća na kraljevskim dvorovima često posluživao izbor ukhe između slanih kolača. Otprilike u to vrijeme ruski ribari su počeli praviti tradicionalnu riblju juhu.
Od 2011. godine nije poznato kada su ribari počeli praviti ukhu na bazi ribe, ali mnogi nagađaju da je to bilo otprilike oko 16. i 17. stoljeća. U to je vrijeme ruska juha više bila riblja juha stvorena od raznih slatkovodnih riba ulovljenih tog dana. Obično su ribari ovu juhu pripremali kao ručak dok su bili u pristaništu, što je značilo da luksuz pripreme pune juhe nije uvijek bio opcija. Umjesto toga, uzeli su odabranu ribu koju su iznutrili i skuhali. Upravo su različite vrste ribe dale jedinstven i bogat okus ukhe.
Nije prošlo više od nekoliko godina prije nego što je riblja juha postala složenija. Mnogi su ga počeli praviti i čuvati u komadima poširane ribe te dodavati povrće i razne vrste začina. Ipak, tek su Francuzi u 19. stoljeću počeli rekreirati ukhu koja je postala poznata kao riblja juha s dodatnim sastojcima.
Do 2011., sastojci ukhe su postali generalizirani, a zapravo jedini sastojak koji ostaje donekle konstantan je da se moraju koristiti tri različite vrste slatkovodne ribe. Najbolja riba za korištenje je svježe ulovljena riba, jer starija riba obično zamagljuje juhu. Rusi također obično vjeruju da riba od kostiju stvara slađu juhu. Popularni dodaci juhi uključuju krumpir, mrkvu, luk, češnjak, rezance, okruglice, korijen kopra i peršina.