Ukiseljena kora lubenice izvrsno koristi ono što mnogi od nas jednostavno bace, a to su kore koje ostanu nakon što pojedemo ružičasto ili žuto voće lubenice. Iako mnogi ovu slanu poslasticu poistovjećuju s američkom južnjačkom kuhinjom, recepti za ovaj neobičan kiseli krastavčić postoje u mnogim kulturama. Osobito veliki dio istočne Europe i Azije ima recepte za kiselu koru lubenice. U SAD-u je vjerojatnije da ćemo ovo jelo smatrati južnjačkom hranom.
Postoji mnogo recepata za kiselu koru lubenice. Velik dio ove varijacije usredotočuje se na različite začine i začinsko bilje koje se koristi za dodavanje okusa u procesu kiseljenja. Potencijalni začini, začinsko bilje i drugi elementi okusa uključuju piment, cimet, klinčiće, sušeni crveni čili, sjemenke piskavice, korijen đumbira, mentu, sjemenke gorušice, ekstrakt tamarinda i kurkumu.
Većina recepata zahtijeva da se veći dio zelene vanjske strane kore oguli jer dio ne omekša na odgovarajući način i može otežati žvakanje ukiseljene kore dinje. Meso dinje također zahtijeva uklanjanje. Zapravo, da biste potrošili što više hrane, meso lubenice treba odrezati prije kiseljenja.
Recepti koji povlače utjecaj iz južnjačke kuhinje imaju tendenciju stvaranja slađih kiselih krastavaca. Oni bi po slatkoći bili slični slatkim kiselim krastavcima koji se obično prodaju u trgovinama. Obično kombiniraju bijeli ili jabučni ocat, šećer, vodu i začine poput klinčića, muškatnog oraščića i cimeta. Neki recepti predlažu korištenje zelene ili crvene boje za hranu, ali to je stvar preferencije. Ako se ne koristi prehrambena boja, oguljene kore su pomalo bijele do žute boje i imaju proziran izgled kada se kisele.
Postoje različiti prijedlozi kako izrezati koru lubenice. Neki ljudi preporučuju da ih izrežete na koplja. Drugi preporučuju rezanje kore na kockice. Kocke je možda malo lakše raditi i pakirati u staklenke. Mnogi recepti također savjetuju natapanje kore preko noći u otopini salamure prije kiseljenja. Uobičajeni prijedlozi uključuju kuhanje lubenice u slanoj vodi, a zatim dodavanje ostalih sastojaka za kiseljenje. Nakon što voće ima proziran izgled, pakira se u sterilizirane staklenke.
Za one koji su oprezni u procesu konzerviranja, kora od ukiseljene lubenice može se kupiti u trgovinama. Možda će to biti malo teško nabaviti u dijelovima svijeta gdje jelo nije uobičajeno, međutim, dostupne su i online opcije. Mnogi ljudi koji sami prave koru od kisele lubenice tvrde da je domaća svakako najbolja.