Ukiseljena smokva je vrsta voća koja se konzervira pomoću octa ili druge kisele otopine. Svježe ili suhe smokve kuhaju se u začinima i octu, a zatim se stavljaju u staklenke, obično uz pomoć konzerve. Ukiseljene smokve se mogu jesti same, koristiti kao preljev za kruh ili meso ili upariti s drugim jelima.
Iako se svježe smokve često koriste za kiseljenje, mogu se koristiti i suhe smokve. Ako se koriste svježe smokve, prije obrade uvijek trebaju biti potpuno zrele. Neki recepti također predlažu da se soda bikarbona otopi u kipućoj vodi, da se smokve prelije vodom i da se voće natopi prije nego što počne proces kiseljenja.
Štapići cimeta i klinčići uobičajeni su začini koji se dodaju ukiseljenim smokvama. Često se uključuje i piment, a ponekad se dodaje i limunov sok. I šećer i ocat su ključni elementi, ali vrsta octa koja se koristi varira. Svi se mogu koristiti bijeli, jabukovača ili crveni vinski ocat.
Za kiseljenje smokava, šećer se obično otopi u vodi ili izravno u ocat i smjesa se prokuha. Klinčići, cimet i piment su pakirani u vrećicu začina napravljenu od gaze. Nakon što se šećer potpuno otopi, vrećica začina se stavlja u vodu, uz limunov sok, ako se koristi, i ocat ako nije prokuhan sa šećerom. Nakon toga, smokve se obično stavljaju u tekućinu. Neke će verzije, međutim, dodati smokve prije začina.
Nakon što svi sastojci prokuhaju, smjesu se pustite da krčka dok smokve ne izgledaju bistre. Zatim se smjesa može pokriti i ostaviti na stranu do 24 sata ili se pripremljene smokve odmah premjestiti u staklenke. Ako se smokve odmah prebace u staklenke, preostala tekućina se ponovno zagrije i reducira u gusti sirup. Zatim se sirup prelije preko smokava u staklenkama, a staklenke se mogu zatvoriti. Ako smjesa odstoji, ponovno se zagrije i u staklenke se ulije i smokve i tekućina.
Kada su ukiseljene smokve sve u staklenkama sa čvrsto zatvorenim poklopcima, mogu se prerađivati u konzervi ili vodenoj kupelji. Konzervirana ukiseljena smokva ima sličan rok trajanja kao bilo koji voćni proizvod iz konzerve. Konzerviranje, međutim, nije potrebno ako će se ukiseljena smokva jesti ubrzo nakon što je napravljena. Preporuča se da se smokve ohlade najmanje sat vremena prije konzumiranja.