Proces mljevenja pšenice je ono što pretvara ovo važno zrno u brašno kako bi se moglo koristiti za izradu raznih namirnica. Nakon što je pšenica požnjeta, proces mljevenja počinje pregledom i čišćenjem. Zatim se pšenica kondicionira kako bi se dijelovi svake jezgre lakše odvajali i počinje proces mljevenja. Mljevenje se odvija u fazama dok dobiveno brašno ne postigne željenu konzistenciju, a dok mlinar budno prati proces kako bi se osigurao kvalitetan rezultat.
Mljevenje pšenice pretvara zrna pšenice u upotrebljiv proizvod, odnosno brašno. Brašno se može koristiti za izradu pekarskih proizvoda kao što su kruh i kolači, kao i za niz drugih namjena uključujući premazivanje pržene hrane i umake za zgušnjavanje. Ljudi su mljeli pšenicu u brašno još od vremena starih Rimljana, a proces i alati koji se koriste razvijali su se tijekom godina.
Suvremeno mljevenje pšenice obično se odvija u industrijskom okruženju, a proces počinje pregledom požnjevene pšenice. Ovaj korak u procesu je osigurati da nema plijesni, insekata ili drugog problema koji bi spriječio korištenje pšenice. Nakon što je pregled završen, sljedeća faza je čišćenje, kojim se uklanjaju sve nečistoće zajedno s neupotrebljivim dijelovima pšenice. Čišćenje uključuje korištenje separatora za uklanjanje neželjenog materijala uključujući druga zrna, slamu, prašinu, sjemenke, štapiće, kamenje ili metal. Zrna pšenice se zatim čiste čime se uklanjaju vanjske ljuske, kao i svaka prljavština ili nečistoće zarobljene u naborima.
Nakon što se zrna temeljito očiste, sljedeći korak u mljevenju pšenice je kondicioniranje. Svrha kondicioniranja je da se zrna pšenice dovedu u optimalno stanje za mljevenje. Vlaga se dodaje u procesu zvanom temperiranje kako bi se dijelovi jezgre lako odvojili i kako bi se vanjski dio ojačao dok se unutarnji dio „omekšao“. Nakon što je pšenica u vrhunskom stanju, čuva se 24 sata ili manje dok ne bude spremna za mljevenje u brašno.
Tijekom mljevenja pšenice, proces mljevenja se odvija pomoću niza valovitih valjaka. Setovi valjaka imaju različite valovite površine koje su namijenjene za proizvodnju čestica različitih veličina. Zrna pšenice se izmjere i ubacuju u valjke iz kanti, a valjci ih melju i razbijaju. Zatim se skupljaju, mjere, sortiraju i vraćaju u valjke na daljnje mljevenje, pri čemu su čestice svaki put sve manje.
Kada se postigne željena konzistencija, brašno se prosijava, pročišćava i pakira. Mlinar nadzire proces mljevenja pšenice, ocjenjuje napredak i odlučuje koje će valjke i površine koristiti za postizanje željenih rezultata. Mljerači također podešavaju valjke na odgovarajuće postavke kako bi proizveli maksimalni prinos visokokvalitetnog brašna s minimalnim otpadom.