Mljevenje riže uključuje uklanjanje ljuske i slojeva mekinja za proizvodnju polirane, bijele riže. To je dio procesa žetve potrebnog kako bi riža bila prikladna za ljudsku prehranu, a može se obaviti ručno ili strojno. Tradicionalno, mljevenje riže sastojalo se od mljevenja grube riže kamenjem kako bi se uklonili slojevi ljuske i mekinje. Modernije metode koriste strojeve u procesu mljevenja riže.
Nekoliko procesa odvija se prije nego što tehnike mljevenja uđu u igru. Sušenje je važan korak za uklanjanje viška vlage i pripremu usjeva za mljevenje, jer produljuje vijek skladištenja i čuva nutritivne kvalitete. Mala obiteljska poljoprivredna gospodarstva mogu koristiti sunce za sušenje svojih usjeva, što je najjeftinija metoda. Riža se također može sušiti zagrijanim zrakom i otopinom soli koja se raspršuje na polja.
Berba riže se obično događa tri mjeseca nakon sjetve. Riža je zrela kada vrhovi biljaka počnu klonuti, a stabljike požute. U ovom trenutku voda se odvodi iz polja, što ubrzava proces zrenja i priprema usjev za berbu.
Oštri alati, kao što su srpovi, predstavljaju tradicionalne metode žetve. Neke regije zapošljavaju životinje da gaze biljke riže i razbijaju ih. Strojevi se obično koriste u velikim poljoprivrednim operacijama za rezanje biljaka riže i njihovo slaganje u red radi sakupljanja.
Prije procesa mljevenja riže, usjev se prosijava kako bi se uklonilo sitno kamenje ili drugi otpad s polja. Stroj za granatiranje otpušta ljuske u pripremi za uklanjanje strojem za ljuštenje. Smeđa riža nastaje kada se ukloni ljuska, ali sloj mekinja ostaje. Ako se želi bijela riža, oba sloja se odbacuju. Stroj ne uklanja sve ljuske, što stvara potrebu za odvajanjem oljuštene riže od zrna koja zadržavaju ljusku.
Nakon završetka postupka mljevenja, jezgre se ocjenjuju prema nekoliko čimbenika. Kvaliteta mljevene riže ovisi o okolišu u kojem je uzgojena, broju polomljenih zrna, njezinoj bjelini i količini vlage koja je ostala u zrnu. Ako se koriste pravilni postupci žetve i mljevenja riže, kvaliteta krajnjeg proizvoda obično se poboljšava. Poljoprivrednici nastoje proizvoditi rižu od cjelovitog zrna bez nečistoća.
Standardi za mjerenje kvalitete štite potrošače od napuhanih cijena riže loše kvalitete. Proces ocjenjivanja također promiče napore za ograničavanje otpada. Poboljšane metode uzgoja i mljevenja riže mogu proizvesti rižu veće kvalitete i veći profit za poljoprivrednika.