Sushi je japansko jelo koje se sastoji od posebne riže prelivene povrćem, morskim plodovima ili ribom. Na Zapadu se sushi obično povezuje sa smotanim sushijem, koristeći nekakav omot od morskih algi. Sushi set može se shvatiti kao poseban set tanjura i pribora za posluživanje i jedenje sushija, ili skup alata koji pomažu u pripremi sushi rolica. Oba se obično nazivaju setovima za sushi, a niti jedna upotreba izraza se ne smatra prikladnijom.
Sushi set namijenjen za jelo obično će sadržavati najmanje dva jela, dvije zdjele i dva para štapića. Posude su obično četvrtaste sa zaobljenim rubovima, blago podignute na rubovima kako bi sadržavale umake ili tekućine koje se mogu koristiti. Gotovo uvijek su keramičke, iako nije sasvim nečuveno pronaći i drvene, pa čak i plastične tanjure za sushi.
Zdjelice za male prste uključene u set za sushi namijenjene su da sadrže umak od soje, kao i da povremeno drže wasabi, kiseli đumbir ili druge začine. Štapići za jelo uključeni u set za sushi japanski su, s krajevima koji se sužavaju do točke. Najčešće su to lakirani drveni štapići za jelo, iako jeftiniji sushi set umjesto njih može uključivati plastične štapiće.
Blagovaonski set za sushi može također sadržavati veliku zdjelu za posluživanje riže, a može biti u paketu sa saki vrčem i parom saki čaša. Mnogi setovi za sushi također će sadržavati male komade zakrivljenog drva namijenjene za oslanjanje štapića za jelo kada se ne koriste. Dobar set sushija za dvoje koštat će između 30 i 60 USD, a luksuzni setovi sushija koštaju više od 200 USD.
Sushi set namijenjen pripremi sushija sadrži potpuno drugačiju seriju pribora od onog namijenjenog za jelo. Osnovni sushi set sadržavat će barem prostirku za kotrljanje i lopaticu za rižu, a može uključivati i štapiće za kuhanje, posebne noževe za sushi, kadu za pripremu riže i tavu za omlet. Podloga za rolanje uključena u set za sushi poznat je kao makisu, a izrađena je od bambusa povezanog špagom. Makisu se koristi za oblikovanje makizushi peciva i za ocjeđivanje posebno mokre hrane, kao što je tofu.
Lopatica za rižu za sushi, ili shamoji, je gotovo potpuno ravna lopatica koja se koristi za pripremu i posluživanje riže. Shamoji se obično izrađuju od drva ili plastike, a dobre plastične lopatice imaju neljepljive površine tako da kuhar ne mora stalno vlažiti lopaticu kako bi spriječio da se riža zalijepi za nju. Štapići za kuhanje također mogu biti uključeni u veći set za sushi. Ovi štapići za jelo obično su duži od tradicionalnih štapića za jelo i gotovo su uvijek izrađeni od drveta, kako bi pružili bolje prianjanje i spriječili savijanje pri visokim temperaturama.
Hangiri je posebna kadica za rižu koja se koristi za pripremu sushi riže. Nekoliko setova sushija uključuje ovu stavku, ali oni na višem nivou često to čine. Dobar hangiri napravljen je od drveta čempresa i uvezan bakrom. Riža se kuha u drugoj posudi i prenosi u hangiri, gdje se dodaju sol, šećer i ocat koji se koriste za davanje sushi riže prepoznatljivog okusa te se riža ostavi da se ohladi.
Na svijetu postoji gotovo isto toliko vrsta noževa za sushi koliko i vrsta ribe, što znači da nijedan set za sushi neće uključivati više od malog uzorka, ako uopće uključuje nož. Sushi setovi najčešće sadrže nakiri bocho, ili mali nož za povrće, koji se također može koristiti za rezanje sushija. Konačno, neki sushi setovi mogu uključivati makiyakinabe, malu, pravokutnu tavu koja se koristi za pripremu jaja u omlet za upotrebu u jelima za sushi. Zbog valjanog oblika japanskih omleta, omlet mora biti pravokutni, za što je potrebna posebna tava. Kuhinjski sushi set može koštati samo 20 USD za osnovnu prostirku i veslo, ili čak 400 USD za set koji uključuje pristojan nož, kadu za rižu i tavu.