Ulje inćuna dobiva se od inćuna, izuzetno masne male ribe zelenkaste boje sa srebrnim ljuskama. Ulje ove ribe — kao i sva riblja ulja — sadrži visoku koncentraciju omega-3 masnih kiselina i može se uzimati kao zdravstveni dodatak za ljude i kućne ljubimce. Pasta i ulje od inćuna koriste se u cijelom svijetu u kuhanju kako bi dodali osebujan, opor okus jelima, posebno u mediteranskoj regiji i cijeloj jugoistočnoj Aziji.
Kada se koristi kao dodatak zdravlju, ulje inćuna ima prednost jer sadrži gotovo 30% više omega-3 od lososovog ulja – jednog od najpopularnijih dodataka ribljem ulju. Međutim, ulje napravljeno od inćuna bogato je kolesterolom i natrijem, što ga čini manje zdravim od ostalih ribljih ulja. Općenito, riblje ulje može pomoći u smanjenju masnoća koje se nazivaju trigliceridi u krvotoku, ali ne smanjuju kolesterol. Ulje od inćuna već sadrži visoku količinu kolesterola.
Oznaka nutritivne vrijednosti ulje inćuna navodi čistoću ulja. Obično se navodi je li ulje inćuna kombinirano sa srdelom ili drugim vrstama ribljeg ulja, a može također naznačiti kako je ulje obrađeno. Na primjer, na naljepnici može stajati da ulje ne sadrži heksan – uobičajenu petrokemikaliju koja se koristi za destilaciju – što čini ulje čistije. U međuvremenu, riblje ulje koje se prodaje za kućne ljubimce obično je niskokvalitetna kombinacija ulja srdela i inćuna.
Osim što se koriste kao zdravstveni dodaci, inćuni, ulje inćuna i pasta od inćuna koriste se u receptima diljem svijeta. Ulje se koristi za pripremu slanog ribljeg temeljca, umaka i variva. Osušeni inćuni ili pasta od inćuna rasprostranjeni su u azijskoj kuhinji, dok europska i mediteranska jela obično uključuju svježe inćune i male količine ulja od inćuna.
Ulje inćuna koje se koristi u kuhanju ponekad je začinjeno biljem i začinima. Može se kupiti u bocama uvezenim iz mediteranskih zemalja poput Turske ili Italije. Ulje inćuna jedan je od glavnih sastojaka u preljevu za Cezar salatu, kao i u mnogim umacima za tjesteninu i drugim jelima tradicionalne talijanske kuhinje.