Ulje mrkve se obično ekstrahira iz korijena i sjemenki mrkve. Vjeruje se da ima brojne kozmetičke, medicinske i industrijske primjene. Vjeruje se da hranjive tvari u ulju mrkve podržavaju zdravlje kože i kose te štite kožu od oštećenja od sunca. Ulje ekstrahirano iz korijena i sjemenki mrkve povijesno se koristilo u medicini za potporu funkcije jetre, poboljšanje cirkulacije i ublažavanje grčeva mišića, osobito u probavnom traktu. Ekstrakt mrkve se industrijski koristi kao boja za hranu, miris i aroma.
Korijen i sjemenke mrkve bogati su antioksidansima, kao što su vitamin E, tokoferil i karotenoidima poput beta karotena. Znanstvenici vjeruju da ti antioksidansi mogu pomoći u prevenciji raka. Obično su prisutni u velikim količinama u ulju mrkve. Kada se nanese na kožu, ekstrakt mrkve može liječiti opekline od sunca, pomoći u sprječavanju raka kože i općenito podržava zdravlje kože promicanjem prirodne elastičnosti kože. Vjeruje se da kada se nanese na kosu, ekstrakt mrkve djeluje kao učinkovit hidratant i regenerator, čak i kada je kosa posebno oštećena.
Kaže se da konzumiranje ulja od mrkve ima brojne zdravstvene prednosti. Za dodatke prehrani s uljem mrkve također se kaže da podržavaju zdravlje kože i kose, te pomažu u prevenciji svih vrsta raka, jer ulje sadrži visoke koncentracije vitamina. Ekstrakt mrkve tradicionalno se koristi za podršku funkcije jetre i pomaže tijelu da izbaci toksine. Istraživači vjeruju da spojevi u ulju mrkve pomažu u opuštanju grčeva u glatkom mišićnom tkivu. Ulje se stoga koristilo kao vazodilatator za poboljšanje cirkulacije i za liječenje bolnih probavnih poremećaja kao što je Crohnova bolest.
Poznato je da neki ljudi koriste dodatke ulja od mrkve za ublažavanje simptoma reume, gihta i artritisa. Kada se primjenjuje lokalno, može imati učinkovitost kao analgetik. Neki tvrde da ekstrakt mrkve može pomoći u ublažavanju zadržavanja tekućine. Žene mogu smatrati korisnim za liječenje nadutosti i grčeva u mišićima povezanih s menstruacijom.
Uz ove namjene, ulje mrkve također se široko koristi kao miris. Zagovornici aromaterapije smatraju da miris ulja mrkve može pomoći u ublažavanju umora i živčane napetosti. Ulje se također ponekad koristi za dodavanje mirisa sapunima, parfemima i losionima ili za aromatiziranje prehrambenih proizvoda. Također se ponekad koristi kao izvor žute boje za hranu.