Ulje pistacija je uljasta tekućina ekstrahirana iz orašastih plodova pistacija. Ima duboku zelenu boju i vrlo jak miris i okus. Okusom i mirisom ovo ulje je vrlo slično orašastim plodovima od kojih se dobiva, što mu daje poseban okus koji možda nije poželjan svima. Ulje pistacija je specijalitet, odnosno gurmanski proizvod, iako se može koristiti u mnogim vrstama recepata. Također nudi niz zdravstvenih prednosti, uključujući visoku razinu hranjivih tvari i određenih vitamina.
Da bi napravili ulje od pistacija, proizvođači prvo moraju ubrati velike količine ovih orašastih plodova. Pistacija raste na drvetu, a može se naći u toplim, umjerenim klimatskim uvjetima kao što je država Kalifornija. Orašasti plodovi moraju se oljuštiti, zatim pritisnuti kako bi se izvuklo ulje. Preostali orašasti plodovi, odnosno meso, tada se mogu baciti ili koristiti kao sastojci u raznim prehrambenim proizvodima. Ovo ulje se zatim prodaje u specijaliziranim trgovinama ili izravno od proizvođača.
Jedan od najjednostavnijih načina da ubacite ulje pistacija u jelo je da ga koristite kao marinadu. Kuhari mogu pomiješati ovo ulje s limunovim sokom i octom kako bi napravili marinadu ili preljev. Med ili drugi zaslađivači mogu se dodati kako bi se dobio slatki, ali slani okus. Ovaj preljev se može dodati u salatu ili koristiti za aromatiziranje mesa prije kuhanja. Ulje pistacija također se može koristiti kao dopuna slatkom okusu voća, kao što su kruške, jabuke ili marelice.
Neki kuhari koriste ulje od pistacija pri kuhanju jela od tjestenine. Ovo ulje daje tjestenini orašasti okus, koji se može dodatno poboljšati dodavanjem pinjola ili drugih orašastih plodova u jelo. Također se može dodati uz priloge poput rižota ili riže kako bi dobio bogat, orašasti okus. Drugi pokapaju uljem od pistacija kuhano povrće ili meso umjesto maslaca ili margarina. Konačno, ovo ulje se može koristiti prilikom pečenja kako bi kruh ili muffini dobili orašasti okus.
Kao i mnoga druga ulja, ulje pistacija bogato je određenim hranjivim tvarima koje mogu pomoći u poboljšanju zdravlja srca. Ovaj proizvod sadrži visoke razine nezasićenih masnih kiselina, uključujući omega tri, omega šest i omega devet masnih kiselina. Također je vrlo bogat vitaminom E, kao i nizom drugih vitamina. Ovaj sadržaj vitamina E naveo je proizvođače proizvoda za njegu kože da dodaju pistaciju u losione i serume zbog prednosti koje ovaj vitamin nudi za kožu.