Umak od crvenih očiju je vrsta umaka koji se često nalazi i potječe s američkog juga, u regijama kao što su Alabama i Louisiana. Uobičajeno napravljen od topljene svinjske masti i kapljica razglađenih kavom, podrijetlo imena ima dosta mitova i glasina oko njega. Umak od crvenih očiju često se poslužuje uz kekse, žgance, šunku i kukuruzni kruh i može biti dio gotovo bilo koje vrste obroka u južnom dijelu Sjedinjenih Država (SAD).
Iako neki izvori upućuju na to da je umak od crvenih očiju dobio ime po poznatoj osobi, kao što je bivši američki predsjednik Andrew Jackson koji je tražio umak poput crvenih očiju kuhara, za koji se tvrdi da je pio noć prije legendarnog sastanka, vjerojatno je da naziv dolazi po izgledu umaka. Ako se umak od crvenih očiju priprema tradicionalno s kavom i svinjskom mašću, mast od masti i kave se odvajaju u posudu. Ako se drže u okruglom spremniku kao što je zdjela, tada zasebni elementi mogu nalikovati oku, s prozirnom masnoćom koja nalikuje šarenici, a tamnija kava izgleda poput krvavog oka. Drugi izvori smatraju da je upotreba kave u umaku izvor imena, budući da će njezino jedenje potencijalno izazvati nalet kofeina kod osobe koja bi mogla dovesti do nedostatka sna.
Bez obzira na podrijetlo imena, priprema umaka od crvenih očiju prilično je jednostavan proces. Obično počinje kuhanjem šunke, ili dijela šunke, kao što je masnoća, u tavi. Slana seoska šunka se često preferira zbog okusa i sadržaja masti, a komad šunke će možda trebati zarezati nožem prije kuhanja. Tijekom procesa kuhanja, mast će se izdvojiti iz šunke i mali komadići mesa će se neizbježno zalijepiti za tavu.
Nakon što je šunka kuhana, izvadite je iz tave i ostavite sa strane. Tava se zatim deglazira pomoću kave, iako se može koristiti voda, ali će nedostajati puno okusa koji se obično povezuje s umakom od crvenih očiju. Mala količina kave dodaje se u vruću tavu, a zatim promiješa lopaticom ili žlicom kako bi se olabavili komadići šunke koji su još zalijepljeni za tavu, koji se ponekad naziva i fond, a to se zatim izvlači iz tave u zdjelu za posluživanje ili umak čamac. Gotovi umak od crvenih očiju često se koristi za umakanje kukuruznog kruha ili keksa u, ili za prelijevanje kuhane šunke s grizom ili jajima.