Umak od gljiva može biti kremaste teksture ili se može napraviti od temeljca i možda vina. Gljive koje se koriste u ovom umaku mogu se nasjeckati ili narezati na ploške ovisno o njihovoj veličini, raznolikosti i želji kuhara. Umak od gljiva obično se poslužuje uz tjesteninu, meso ili perad.
Pirjane gljive se mogu umiješati u bijeli umak, ili roux, koji se pravi od mlijeka i maslaca plus brašno kao gustin. To rezultira kremastim umakom koji također može imati malo dimljenog okusa od pirjanih gljiva. Dodaci ovom osnovnom kremastom umaku od gljiva mogu uključivati kuhanu, nasjeckanu slaninu. Smjesa pirjanih gljiva mogla bi uključivati i nasjeckani luk. Umjesto slanine, parmezan se može umiješati u umak od gljiva neposredno prije posluživanja.
Neki kuhari vole dodati kuhano povrće u kremasti umak od gljiva i poslužiti ga preko tjestenine. Može se dodati i ostatak kuhane piletine ili govedine. Stavljanjem ove vrste smjese u posudu za pečenje može se napraviti tepsija s umakom od gljiva kao veznim sastojkom. Budući da se bijeli umak može napraviti tanak, srednji ili gust, ovisno o količini upotrijebljenog mlijeka, kremasti umaci od gljiva mogu biti bilo koje konzistencije. Srednji umaci od gljiva obično su najbolji za tepsije.
Umaci od gljiva na bazi vina ili juhe često su puno rjeđi od kremastih verzija. Nakon što se gljive pirjaju na ulju ili maslacu u tavi, dodaje se juha i/ili vino. Toplina je obično postavljena na srednju ili malo veću kako bi se svi zapečeni komadići gljiva s dna posude mogli podići dok kuhar miješa umak. Brašno ili kukuruzni škrob se prvo mogu umiješati u vodu, a zatim dodati umaku koja se krčka u tavi da se zgusne.
Papar i češnjak uobičajene su arome koje se dodaju bilo kojoj vrsti umaka od gljiva. Ponekad su uključene i zelene paprike ili drugo povrće. Umaci od gljiva mogu biti ukusni dodaci za punjenu tjesteninu kao što su tortelini. Također mogu preliti odrezak ili piletinu, pogotovo ako se kao prilog koriste pire krumpir ili riža. Kombinacija umaka od gljiva i krumpira ili riže može biti ukusna.
Drugi način korištenja umaka od gljiva je poboljšanje okusa ostatka kuhanog mesa ili piletine. Na taj način umak od gljiva djeluje kao umak koji se može preliti preko zagrijane, kuhane peradi ili mesa. Opet, riža ili pire krumpir čine ukusan prilog. Drugi način da napravite ostatke je da napravite sendviče otvorenog lica stavljanjem zagrijanih kriški piletine ili mesne štruce na kruh prije nego što prelijete umak od gljiva.