Umak od grožđica može biti slatki ili kiseli dodatak desertu ili slanom glavnom jelu. Umak se obično pravi od grožđica, kiseline kao što je ocat ili limunov sok i začina koji uravnotežuju okus grožđica. Većina umaka se kuha, rekonstituirajući sušene grožđice i čineći ih nježnim i vlažnim, ili ih potpuno razlažući u umak. Neki recepti zahtijevaju umak od grožđica kako bi se naglasila slatkoća grožđica, uparujući ih s drugim voćem ili šećerima. Uz ovaj umak dobro se slažu mnoge vrste hrane, uključujući mesna jela koja uključuju svinjetinu ili piletinu.
Jedan od ključnih elemenata u izradi umaka od grožđica je razvijanje ispravne konzistencije. Postoje recepti za deserte koji zahtijevaju da se grožđice prethodno namoče kako bi omekšale, dok drugi reduciraju grožđice u zašećerenom umaku dok se potpuno ne raspadnu. Cijele grožđice se obično koriste u pudingima ili u kruhu. Teška ili slana jela ponekad koriste glatki umak na bazi grožđica, postižući ovu teksturu bilo miješanjem grožđica u umak ili prokuhavanjem s drugim sastojcima i procijeđenjem krutih tvari iz završne redukcije.
Jednostavan umak od grožđica koji se može koristiti za desertno jelo počinje grožđicama, vodom i koricom naranče ili limuna. Stavljaju se u tavu i zagrijavaju dok grožđice ne omekšaju i počnu se širiti. Cimet i muškatni oraščić dodaju se u malim količinama kako bi se pružila ravnoteža okusa i zanimljiv prizvuk. Umak se zgusne s malo melase ili smeđeg šećera, a zatim reducira dok ne postane gladak i gust, iako će se dijelovi grožđica i dalje vidjeti. Ostali začini, kao što su sok od jabuke ili naranče, mogu se koristiti u malim količinama za povećanje kiselosti.
Slana jela poput šunke ili piletine dobro se kombiniraju s umakom od grožđica. Ovi umaci obično počinju tako da se grožđice kuhaju u octu i malo vode da omekšaju. Smeđi šećer se dodaje kako bi se uravnotežili okusi i stvorio slatko-kiseli okus. Začini poput senfa u prahu, pimenta, muškatnog oraščića ili limunovog soka pomiješaju se s umakom kako bi nadopunili glavno jelo. Konačno, da bi se umak zgusnuo, dodaje se kukuruzni škrob nakon što se s vrućom vodom pretvori u kašu.
Ostali sastojci koji mogu pomoći u okusu umaka od grožđica uključuju crno vino koje je reducirano grožđicama, đumbirom i maslacem. Kapari mogu pomoći da se napravi umak koji dobro ide uz ribu. Rum ili brusnice mogu dodati složeni okus umaku za desert. Jela od piletine mogu se obogatiti umakom koji uključuje sitno narezane rajčice ili ananas.