Što je umak od jogurta od mente?

Umak od jogurta od mente kombinacija je mente, jogurta i ostalih sastojaka. Glavni je oslonac kuhanja u mnogim različitim mediteranskim kuhinjama, a verzije se pojavljuju u Indiji, na Bliskom istoku iu mnogim različitim fuzijskim stilovima kuhanja. Ovaj umak se može kuhati zasebno, kuhati s mesom ili nekim drugim glavnim sastojkom ili koristiti kao umak i ukras za jela kuhana bez umaka. Posebno dobro funkcionira s bogatim mesom divljači, poput janjetine, te s laganim jelima od povrća.

Metvica koja se koristi u umaku od jogurta od mente treba biti svježa. Bilo koja uobičajena sorta metvice će poslužiti, a uobičajene sorte, poput paprene metvice, često je najlakše pronaći svježe. Poduzetni vrtlari lako mogu uzgojiti dovoljno metvice da naprave umak od jogurta od mente jer je ova biljka iznimno izdržljiva i prilagodljiva.

Bilo koja vrsta običnog jogurta može se koristiti u umacima od jogurta od mente. Grčki jogurt, koji je gušći i bogatiji od mnogih varijanti jogurta, a također prilično ljut, dobra je baza za ovaj umak. Jogurti s višom koncentracijom mliječnih masti obično proizvode bogatije, glađe i kremastije umake, iako gotovom jelu dodaju više kalorija i masti. Kada kuhate s jogurtom s malo masnoće, preporučuje se da umake procijedite i temeljito izmiješajte kako biste osigurali glatkoću.

Janjetina i metvica često se spajaju jer mirisna slatkoća mente naglašava bogat i divljački okus janjetine. Umak od jogurta od mente obično se koristi da bi ovo uparivanje bilo moguće. U grčkoj kuhinji, gusti umak od mente i jogurta često se poslužuje s pečenom janjetinom, a ponekad se koristi za podmazivanje janjetine pred kraj procesa kuhanja. Ova vrsta umaka često je začinjena češnjakom i može se zasladiti, obično medom, kako bi se dodatno naglasio okus janjetine.

Hladna i općenito nekuhana verzija umaka od jogurta od mente često se koristi kao lagani umak za somun ili povrće. Ova vrsta umaka spaja glatkoću i bogatstvo jogurtne baze s nježnim okusom mente. Često se uz takav umak koriste češnjak, papar i slični okusi. Sumac, ako je dostupan, dodaje bogatu složenost okusu takvog umaka.

Indijsko kuhanje također koristi kombinaciju mente i jogurta. Raita, hladan i bogat začin koji je uobičajen u indijskoj i pakistanskoj kuhinji, često se radi s mentom i jogurtom. Ovaj umak za potapanje može biti aromatiziran drugim začinima koji su uobičajeni u kuhinji potkontinenta, ali općenito nije ljut, jer služi kao hladna pratnja vatrenijim jelima.