Umak od kamenica je aromatičan, pikantan umak kineskog porijekla. Kao što naziv govori, tradicionalno se radi s kamenicama, iako je moguće pronaći i vegetarijanske verzije. Postoji nekoliko načina za korištenje ovog pikantnog umaka, što ga čini korisnim dodatkom nečijem ormariću s azijskim umacima. Jedno klasično kinesko restoransko jelo, govedina od brokule, često se radi s ovim umakom.
Osim što se intenzivno koristi u Kini, umak od kamenica se također konzumira na Tajlandu i Filipinima, a svaka nacija razvila je svoj jedinstveni pogled na umak. Sve verzije umaka svoje podrijetlo duguju drevnim azijskim umacima napravljenim od fermentirane ribe. Svi ovi umaci dijele osobinu da su iznimno slani kao rezultat visoke koncentracije slobodnih glutamata, koji stvaraju okus poznat kao umami u azijskoj kuhinji.
Zasluge za izum umaka od kamenica obično se pripisuju tvrtki Lee Kum Kee, uglednom proizvođaču umaka sa sjedištem u Hong Kongu. Tradicionalni umak nastaje dugotrajnim kuhanjem kamenica na laganoj vatri, čime se zapravo stvara kondenzirani okus kamenica. Dok se školjke kuhaju, sokovi se počinju zgušnjavati i karamelizirati, dajući vrlo bogat, taman, pomalo slatkast umak.
Moderni umak od kamenica često zasiječe nekoliko kutova, kuhajući kamenice kratko vrijeme u salamuri, a zatim dodajući sojin umak i karamelizirani šećer kako bi se postigla željena boja i nagovijestio okus umamija od kamenica. Kukuruzni škrob se može dodati umaku kako bi se zgusnuo, a neke tvrtke dodaju i mononatrijev glutamat (MSG) kako bi poboljšali okus umaka.
Vegetarijanci ne moraju biti izostavljeni iz svijeta umaka od kamenica. Vrlo dobra vegetarijanska imitacija je napravljena s gljivama, često bukovačama, jer imaju bogat, mesnat okus koji mnoge podsjeća na morske plodove po kojima su nazvani. Vegetarijanske inačice često su jače krivotvorene s dodacima kako bi se postigao željeni okus, iako su neke prirodnije verzije dostupne od tvrtki koje su specijalizirane za prirodnu vegetarijansku hranu.
Umak od kamenica može se koristiti u prženim krumpirićima, preliti s rezancima ili preliti preko povrća kuhanog na pari i riže. Posebno dobro ide uz celofanske rezance. Također se može koristiti kao inovativni dip za sushi, teriyaki piletinu i niz drugih namirnica.