Umak od kobasica je ukusan umak na bazi brašna koji je obogaćen kuhanom mljevenom kobasicom kao dijelom smjese. Često poslužen preko keksa kao dio obilnog doručka uz jaja i slaninu, ovaj umak kombinira nekoliko tekstura u svakom zalogaju. Pahuljasta unutrašnjost cijepanog keksa povezana je s čvrstom korom keksa, dok je glatko tijelo umaka od brašna nadopunjeno malim komadićima mljevene kobasice.
Priprema umaka od kobasica uvijek počinje tako da mljevenu kobasicu izmrvite u tavu i polagano zapeći kobasicu dok sve mrvice nisu potpuno gotove. Ovisno o osobnom ukusu, umak se može pripremiti od blage kobasice ili ljute kobasice. Tradicionalno, kobasica i umak pripremaju se od blage kobasice.
Nakon što je kobasica potpuno kuhana, vatra ispod posude se smanjuje. U tepsiju se dodaju obično brašno i maslac i dobro pomiješaju sa mljevenom kobasicom. Ovu kombinaciju pustite da krčka nekoliko minuta prije dodavanja mlijeka u smjesu. Količina mlijeka ovisi o željenoj gustoći umaka. Uglavnom, recepti za umak za kobasice proizvode umak koji je relativno gust.
Nakon što se mlijeko pomiješa s brašnom, maslacem i kobasicom, umak će polako početi poprimati bijelu boju kako se smjesa počne zgušnjavati. Sol i papar se dodaju dok umak kuha. U roku od nekoliko minuta, umak je gotov i spreman za posluživanje.
Tradicionalna prezentacija umaka od kobasica je prelijevanje umaka preko keksa koji je razdvojen i otvoren licem položen na tanjur. U restoranima koji poslužuju kobasice i kekse s umakom, biskvit se obično cijepa i umak se prelije preko polovica keksa prije nego što se tanjur donese na stol. Međutim, restorani koji nude doručak na bazi švedskog stola obično stavljaju umak u jednu posudu, dok se keksi stavljaju u blizini. To omogućuje pojedincu da za stolom pripremi svoju kombinaciju umaka od kobasica i keksa, što sprječava da kruh od keksa postane previše zasićen vrućim umakom.
Umak od kobasica je relativno uobičajena stavka za doručak u mnogim dijelovima južnog i srednjeg zapada Sjedinjenih Država. Međutim, posljednjih godina umak od kobasica stekao je popularnost u drugim dijelovima zemlje i obično je dostupan u obiteljskim restoranima koji su otvoreni za doručak.