Soja umak od naranče je vrsta redukcije ili marinade koja kombinira azijski soja umak sa sokom od naranče i, ponekad, drugim začinima. Jednostavan za napraviti, soja umak od naranče koristi relativno malo sastojaka i zahtijeva minimalne korake u stvaranju. Kada se napravi kao redukcija, često se stavlja na vrh kuhanih svinjskih kotleta ili ribe. Može se koristiti i kao ukusna marinada za piletinu ili neko drugo meso.
Obično se svježi sok od naranče koristi za sojin umak od naranče. Iako su sok od naranče i umak od soje jedini potrebni sastojci, često su uključeni i drugi začini. Korica naranče se često dodaje kako bi se pojačao okus naranče, a može se uključiti i začinsko bilje poput češnjaka ili timijana. Pileća juha može se dodavati umacima uz piletinu, a često se u umaku u kombinaciji sa svinjskim kotletima dodaju i kuhani mesni sokovi.
Kada se koristi kao marinada, odabrani sastojci se jednostavno miješaju. Meso se može pokriti smjesom i staviti u hladnjak do 24 sata. Zatim se marinada baci, a meso kuhano. Piletina je najčešće meso marinirano u umaku od naranče od soje.
Međutim, obično se od umaka napravi redukcija. Redukcija kuha smjesu, dopuštajući da dio tekućine ispari kako bi se stvorio gušći, ukusniji umak. Prilikom stvaranja redukcije umaka od naranče od soje, sastojci se jednostavno pomiješaju, dovedu do vrenja, a zatim pirjaju dok otprilike polovica tekućine ne ispari. Dulje vrijeme kuhanja stvara gušće umake i povećava koncentraciju okusa. Za zgušnjavanje umaka također se može dodati kukuruzni škrob ili brašno.
Umak od naranče od soje može se preliti preko bilo kojeg mesa, ali se najčešće koristi na ribi, posebno na odresci od tune i morskog psa, kao i na svinjskim kotletima. Kada su svinjski kotleti izbor mesa, često se kotleti prvo prže na tavi, a zatim se u istoj tavi kuha umak. Alternativno, sok stvoren od pečenih ili prženih kotleta može se umiješati u umak dok se kuha. Umak od naranče od soje obično se ne sljubljuje s crvenim mesom.
U Japanu, popularna tvrtka za proizvodnju umaka od soje, Cheerio, stvorila je proizvod za umak od naranče od soje koji je zapravo bio jednostavno sok od naranče prerušen u sojin umak, nazvan Nanchatte soja umak. Prometan kao gag napitak namijenjen djeci, umak za šalu osmišljen je kako bi odrasli ili druga djeca povjerovali da dijete zapravo pije čisti soja umak. Nanchatte je japanski žargonski izraz koji znači “samo se šalim”.