Umak od peršina je sastojak za kuhanje napravljen od začinskog peršina. Umaci od peršina obično su umaci od bijelog vrhnja slični bešamelu, ali mogu biti i na bazi crvenog vina ili na bazi rajčice. Svestrani klasični umak, umak od peršina može se koristiti za razne primjene u kuhanju, ali se najčešće koristi za davanje okusa plodovima mora, tjestenini i povrću. Umak od peršina potječe iz francuske kuhinje, ali rjeđa, maslačnija verzija umaka od peršina koja se zove peršinov liker obično prati pire krumpir ili slane pite koje se poslužuju u Velikoj Britaniji. U Argentini se uz jela od govedine poslužuje umak na bazi crvenog vina s peršinom.
Korištenje prave vrste peršina u ovom umaku važno je za postizanje bogatog okusa peršina. Iako se bilo koja vrsta peršina može koristiti za pripremu umaka od peršina, većina kuhara radije koristi peršin s ravnim lišćem. Peršin s ravnim lišćem poznat je po jačem okusu od sorte s uvijenim lišćem, pa je popularan izbor kada se koristi aroma peršina u umaku. Kao dodatni bonus, peršin s ravnim lišćem općenito je tvrđi i lakši za uzgoj u kuhinjskom vrtu od peršina s kovrčanim lišćem. Ako je peršin s uvijenim listom sve što je dostupno, možda će biti potrebno dodati još peršina kako biste dobili puni okus peršina predviđen u originalnom receptu.
Obično je svježi peršin uključen kao ukras za jela s umakom od peršina, obično nasjeckani svježi ili kao grančica sa strane. Izvori peršina često se jedu nakon jela ili obroka kako bi očistili okuse hrane s nepca. Oni također imaju reputaciju uklanjanja neugodnog zadaha, osobito kada ga uzrokuje češnjak.
Osim što je ukusan sastojak umaka od peršina, peršin se može pohvaliti brojnim zdravstvenim prednostima. Svježi peršin je bogat izvor vitamina A i C. Također ima puno folne kiseline, koja može promicati dobro zdravlje srca. Tipičan umak od peršina, iako kremast, ima samo oko 90 kalorija po obroku.
Manje uobičajena varijacija kremastog umaka od peršina je majoneza od peršina. Slično majonezi od začinskog bilja, ovaj umak koristi sušeni peršin za aromatiziranje domaćeg umaka od majoneze. Umak od majoneze od peršina koristi se u sličnim jelima kao i umak od peršina od vrhnja, uključujući krumpir, plodove mora i jela od govedine. Majoneza od začinskog bilja općenito je gušća od umaka od vrhnja i često se služi hladna kao začin, a ne na jelu kao popratni umak.