Umak od šafrana je gusta, tekuća hrana koja se često poslužuje uz druge prehrambene artikle kako bi dodala ili nadopunila okus. Ova hrana je aromatizirana začinom zvanim šafran, koji je nadaleko cijenjen i teško ga je ubrati, što ga čini najskupljim začinom na svijetu po težini. Obično se poslužuje uz meso ili plodove mora, ali se može poslužiti i s ugljikohidratima poput tjestenine ili riže. Različite vrste umaka od šafrana koriste se u mnogim vrstama kuhinje, uključujući tajlandsku, talijansku i francusku kuhinju, ali obično se radi o kremastom umaku.
Skup, ali moćan začin koji je toliko svijetle boje da boji hranu koja ga sadrži, šafran dolazi od šafrana šafrana. Njegov se okus često opisuje kao blago gorak ili opor, što je učinak ublažen kremastom bazom koja se koristi za izradu umaka od šafrana. Žuto-narančaste boje i žilavog izgleda, napravljen je od osušenih stigmi i stilova cvijeta.
Glavni začin koji se koristi u umaku od šafrana pravi se od malog dijela cvijeta, pa je za stvaranje male količine začina potrebno mnogo cvjetova. Srećom, umak od šafrana je aromatiziran šafranom u sitnim prstohvatima, tako da začin ne utječe bitno na cijenu izrade jela. Unatoč maloj količini upotrijebljene u jelu, visoka cijena šafrana daje mu reputaciju luksuznog začina, što njegovu upotrebu u jelima čini delicijom za goste koji vole hranu.
Začin za šafran je toliko skup jer dolazi iz malog dijela cvijeta koji se mora ubrati s velikom pažnjom i pažnjom. Uzimanje šafrana iz cvijeta šafrana obično se obavlja ručno. Cvijeće se beru na otvorenom rezanjem, zatim radnici režu cvjetove i pažljivo uklanjaju dragocjenu stigmu i stil šafrana. Nakon što se šafran izvadi, suši se na laganoj vatri prije pakiranja ili upotrebe.
Iako je šafran glavni okus umaka od šafrana, umak je napravljen od kombinacije aroma. Ostali okusi koji se obično viđaju uz šafran u umaku od šafrana uključuju češnjak, luk i lovorov list. Osnova umaka najčešće je napravljena od vrhnja, ali se umjesto toga može napraviti i s kokosovim mlijekom, zamjena koja se često viđa u tajlandskoj kuhinji. Mnogi stručnjaci za šafran preporučuju da se začin namače u vrućoj vodi prije dodavanja u jelo kako bi se okus otvorio.