Umak od usitnjene govedine jelo je koje uključuje gusti, bijeli umak i sušenu, narezanu govedinu. Mnoge varijacije ovog jela koriste povrće i poslužuju se uz razne škrobne hrane, uključujući pire krumpir, tostirani kruh i kekse. Jelo ima nekoliko pseudonima, od pogrdnih vojnih nadimaka do lokalnih naslova za manje od složenog recepta. Umak od usitnjene govedine često je jelo koje se poslužuje u najteža vremena. Može se napraviti od raznih sastojaka, a prikladan je za večeru, ručak ili doručak.
Počevši od maslaca i brašna, u velikoj tavi priprema se gusta ruta kada se priprema umak od usitnjene govedine. U rutu se dodaje mlijeko i kuha dok se ne stvori gusti umak. Količina sastojaka se obično mijenja prema željenoj količini umaka. Kada se stvori dovoljna količina bijelog umaka, dodaje se sušena govedina i ostavi da se zagrije na temperaturu. Govedina je prethodno kuhana, tako da nema potrebe za ponovnim kuhanjem mesa. Mnogi kuhari ispiru sušenu govedinu pod tekućom vodom kako bi uklonili dio soli iz suhomesnatih proizvoda prije nego što je dodaju u umak.
Zbog slanosti sušene govedine, umak obično ne zahtijeva dodatno soljenje, a obično je potrebno dodati samo papar. Kuhari koji preferiraju umak bez mrlja mogu se odlučiti za korištenje bijele paprike kada pripremaju umak od usitnjene govedine umjesto crnog papra. Nakon što se govedina zagrije na temperaturu i umak bude željene konzistencije, zgusnut će se dok se kuha. Ako se u umak želi razno povrće, obično se s jednakim uspjehom može dodati svježe ili konzervirano povrće. Smrznuto povrće se može koristiti u jelu, ali ga treba dodati prije govedine kako bi se povrće odmrznulo i skuhalo.
Često se umak od usitnjene govedine može poslužiti preko pire krumpira, međutim, primarni primatelj mješavine govedine i povrća je kriška ili šindre prepečenog kruha, obično u središtu dubokog tanjura za posluživanje. Umak od usitnjene govedine bio je glavna namirnica vojnih vojnika od Prvog svjetskog rata, a možda i ranije, dijelom zbog jednostavnosti sastavljanja obroka i nutritivne vrijednosti u umaku. Za slanije jelo, govedina se može staviti u umak bez ispiranja. Za raznolikost, može se poslužiti i na kukuruznom kruhu.