Sauce ravigote je zeleni francuski vinaigrette koji se često kombinira s kuhanim mesom, plodovima mora i tête de veau, ili telećom glavom. Blago kiselkast, ovaj umak obično ima okus luka i uvijek ga treba koristiti uz meso koje nema jak okus. Smatra se klasičnim francuskim umakom, umak ravigote se poslužuje u određenim jelima u većini francuskih restorana, a može se jednostavno napraviti i kod kuće.
Iako se sastojci u umaku ravigote razlikuju, ovaj umak uvijek dobiva svoju zelenu boju prvenstveno od peršina, koji je jedini sastojak koji se ne razlikuje u receptima. Međutim, ovisno o receptu u umaku mogu biti i drugi zeleni elementi koji mu daju boju. Na primjer, neki recepti zahtijevaju dodavanje slatkih kiselih krastavaca od kornišona.
I ocat i ulje prilično su konzistentni sastojci u ovom umaku. Budući da se umak smatra vinaigretom, gotovo se uvijek koristi ocat. Vrsta octa, međutim, varira. Može se koristiti šeri vinski ocat ili ocat od šampanjca, a neki recepti zamjenjuju limunov sok za kiseli element koji ocat opskrbljuje.
Vrste ulja koje se koriste također se razlikuju. Suncokretovo ulje, biljno ulje ili šafranovo ulje su sve opcije. Može se koristiti i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Također zajednička za sve recepte za umake za ravigote je senf. Dijon senf je postao tradicionalna vrsta koja se koristi u ovom umaku. Međutim, to nije uvijek bio slučaj, pa neki recepti predlažu drugu vrstu senfa, poput kreolskog.
Jaja i luk su glavni sastojci. Često tvrdo kuhana jaja se umjesto toga mogu uključiti sirova. Luk može biti zamjena za ljutiku.
Začini i drugi dodaci znatno se razlikuju. Kapari su čest dodatak, ali se ne pojavljuju u svim receptima. Estragon, kajenski papar ili vlasac također mogu biti uključeni. Sol i papar se obično, iako ne uvijek, dodaju po ukusu.
Postoji čak i nevinaigrette verzija ravigote umaka koja koristi majonezu i limunov sok umjesto ulja i octa. Ova verzija može dodati Worcestershire umak i umak od hrena za dodatni začin. Neke verzije čak se odriču soli i papra i umjesto toga predlažu dodavanje ljutog umaka.
Za izradu ravigote umaka, sastojci se miksaju ili miješaju zajedno pomoću procesora hrane ili blendera. Ponekad se prije dodavanja ostalih sastojaka pomiješaju samo ocat i senf, a ponekad se sve osim ulja doda odjednom. Ulje se uvijek miješa postupno nakon što su svi ostali sastojci uključeni.