Umak za odreske je flaširani začin koji se obično poslužuje uz odrezak. Način upotrebe ovisi o osobnim preferencijama zalogajnice, ali mnogi korisnici ili ga izliju izravno iz boce na odrezak ili malo izliju na tanjur, a zatim vilicom umoče izrezani komad odreska u umak za odreske. Umak za odreske općenito ima oštru, slanu kvalitetu koja je rezultat mješavine oštrih začina s pireom od sušenog voća. Profil okusa umaka za odreske može se značajno razlikovati ovisno o marki, kao i prema kulturnim preferencijama. Iako je umak za odreske često dostupan u steakhouseima i restoranima svih razina kvalitete, neki kulinarski sofisticirani ne vjeruju da ga treba koristiti na kvalitetnom odresku, jer može prikriti suptilnije okuse mesa.
U Ujedinjenom Kraljevstvu i Irskoj, smeđi umak je začin sa sličnim, ali ne identičnim profilom okusa onome što je u Sjedinjenim Državama poznatije kao umak za odreske. Smeđi umak je također slani umak u bocama, ali ima širu upotrebu nego samo kao začin ili začin za odrezak. Na primjer, kada pojedinac naruči tradicionalni, mesnat puni irski ili engleski doručak, može dodati i malo smeđeg umaka na svoj tanjur s mesom i jajima. U Sjedinjenim Državama, umak za odrezak može se pojaviti za doručak, ali obično samo u slučajevima kada pojedinac jede odrezak i jaja. Mnogi restorani u Sjedinjenim Državama nude odrezak i jaja kao opciju za doručak, a kako je odrezak obično slabije kvalitete od onoga koji se poslužuje za večeru, umak za odrezak može znatno poboljšati njegov okus.
Dok su smeđi umaci u Ujedinjenom Kraljevstvu i Irskoj formulirani kako bi poboljšali okus različitih vrsta hrane, umaci za odreske u Sjedinjenim Državama obično su sastavljeni kako bi poboljšali posebno državne i goveđe proizvode. Mnogi restorani koji nude hamburgere, na primjer, nude gostima mogućnost stavljanja umaka za odreske na svoje hamburgere umjesto tradicionalnijeg kečapa. Umaci za odreske također se mogu koristiti kao sastojci u receptima. Na primjer, neki kuhari mogu koristiti umak za odreske kao začin za hamburgere, dodajući umak mljevenoj govedini prije oblikovanja pljeskavica za hamburger za kuhanje. Druga mogućnost je dodavanje umaka za odreske u recepte od mljevene govedine kao što je mesna štruca, u umake namijenjene za vrhunska jela od govedine ili kao sastojak u marinadi za govedinu.