Unni appam, koji je također poznat kao karthikai appam, slatki je rižin kolač koji je hrskav izvana, a mekan iznutra; unni znači mali, a appam znači kolač na malajalamskom jeziku južne Indije. Kolač od riže unni appam dio je južnoindijske kuhinje Kerale i Tamil Nadua, gdje se obično priprema za svečane prilike Janmashatamija i Karthikaija; ovo su hinduistički vjerski festivali koji časte hinduističke bogove Krišnu, odnosno Ganesha. Unni appam sličan je još jednom svečanom kolaču od riže zvanom neyyappam, a također je vrlo sličan danskom pecivu aebleskiver. Osim što se poslužuju kao vjerska ponuda, ovi se indijski deserti jedu i kao međuobrok.
Tradicionalno, unni appam se pravi od kerala kuthari ili rosematta riže; ove vrste riže imaju lijep miris, ali se može koristiti bilo koja druga vrsta riže. Riža se namače nekoliko sati, a zatim melje u brašno; unni appam se također može napraviti od pšeničnog brašna. Osim brašna, sastojci unni appam-a uključuju jaggery, kokos, bananu, kardamon, ghee i prašak za pecivo.
Brzo i jednostavno je napraviti ovo jelo. Jagery se otopi u kipućoj vodi, a zatim se sirup ostavi da se ohladi. Komadići kokosa prže se na ulju dok ne porumene, a zrela banana se zgnječi. Prženi kokos, pasirana banana, rižino brašno i prašak za pecivo dodaju se u sirup od jaggery, a u dobiveno tijesto dodaju se kardamon. Tijesto za unni appam treba biti polutekuće konzistencije, a najbolje ga je držati preko noći prije upotrebe.
Pomoći će vam kalupe appam za pravljenje rižinih kolača; ovi kalupi mogu biti dostupni u trgovinama s hranom u južnoj Indiji, ali, ako nisu, može se koristiti i obična tava. U tavu ili kalup ulije se malo gheea i zatim se ulije tijesto i prži. Kolače od riže treba okrenuti kada počnu rumeniti s jedne strane. U rižin kolač se može zabiti čačkalica da se provjeri je li gotova; ako se tijesto ne lijepi za čačkalicu, kolač je gotov.
Kolače unni appam zatim treba izvaditi iz posude ili kalupa i staviti na papirnati ubrus da upiju višak ulja. Kolači se mogu jesti takve kakve jesu, ili uz čaj ili kavu. Mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.