Tradicionalno poslužena kao kaša za doručak u južnom dijelu Indije, upma je slična farini. Također se naziva uppindi, uppittu i uppeet. Upma je mljevena pšenica kuhana do nježne konzistencije. Obična upma je bljutavog i jednostavnog okusa, pa joj se prilikom posluživanja često dodaju začini, grah ili orašasti plodovi.
Iako je nastalo kao topla žitarica za doručak, jelo se danas ne poslužuje samo u južnoj Indiji već i u cijeloj zemlji kao dio marende ili kao međuobrok. Iako je slična mnogim kašama za doručak, upma nije slatka kao mnoge vruće žitarice. Umjesto toga, slanijeg je okusa. Uz često dodane luk, čili i rajčice, okus ima dubinu karaktera i prepoznatljivost. Kurkuma je najčešći začin koji se dodaje ovoj kaši za doručak.
Osnova za upmu je od rave, odnosno griz brašna. Ovo krupno mljeveno brašno prvo se prži dok ne dobije svijetlosmeđu boju. Nakon što se isprži do željene boje, kuha se s vodom i začinima do konzistencije poput kaše. Povrće se često dodaje tijekom procesa kuhanja. Sjeckani korijander i indijski oraščići često se koriste kao ukras kada se slijedi recept sličan ovome.
Upma je vegetarijansko jelo uobičajeno u tradiciji tamilske kuhinje. To je osnovno jelo u ovoj specifičnoj kuhinji. Prava tradicionalna tamilska upma također se može napraviti od lomljenih komada riže umjesto obične rave, jer je riža osnovna hrana. Bez obzira radi li se o lomljenoj riži ili ravi, slani aditivi za okus ostaju uglavnom isti, najčešće zeleni čili i luk. Vrlo jaki čaj i iznimno jaka kava tradicionalni su napitak izbora pri posluživanju ovog vegetarijanskog jela.
Upma je jednostavno jelo za doručak za pripremu. Ono što jelo uvelike razlikuje od kuhara do kuhara su oni sastojci dodani osnovnom receptu. Za blagdane se luk često zamjenjuje ribanim kokosom. Iako kokos može dati slađu esenciju, jelo i dalje ostaje slano. Drugi uobičajeni dodatak je mljevena mrkva. Dok mljevena mrkva ne samo da daje okus, ona također dodaje i mrvicu boje onome što često može biti prilično bljutavo jelo.