Hotelski upravitelj, također poznat kao maître d’, osoba je obično zadužena za sve poslove objedovanja u restoranu ili javnoj blagovaonici. Izvorni francuski izraz, maître d’hôtel, što na engleskom znači gospodar hotela, odnosio se posebno na osobu zaduženu za blagovaonicu unutar hotela. Današnji upravitelj hotela može raditi u malim ili velikim hotelskim objektima, a posao se obično nalazi u vrhunskim restoranima.
Osoba na ovoj poziciji često je zadužena za sve poslove blagovaonice i usluge korisnicima, osim kuhinje. To je često slučaj u malim luksuznim restoranima ili intimnim blagovaonicama u ekskluzivnim hotelima. U hotelima s više blagovaonica, svaka obično ima svog maître d’a.
Ako se nude prezentacije uz stol, upravitelj hotela obično je osoba koja zapali jubilej trešanja ili, na primjer, svježe pripremi Cezar salatu. Može služiti i kao sommelier. Kada se fino vino prezentira kupcu na odobrenje kušanja, upravitelj je često osoba koja obavlja ovu uslugu.
Upravitelj često zakazuje rezervacije putem telefona ili interneta. On obično dodjeljuje određena područja blagovaonice i za posluživanje hrane. Tijekom usluge od njega se obično očekuje da osigura da svaki kupac dobije kvalitetnu uslugu. Ako se pojave pitanja ili nedoumice u vezi s okusom ili prezentacijom hrane, on ih obično rješava. Također se obično bavi pitanjima vezanim uz uslugu blagovanja.
Kako on obično služi kao domaćin, upravitelj hotela obično potvrđuje rezervacije za dolazne goste i sjeda ih kad stignu. Ako stranka nema rezerve, on je osoba koja se u medijima obično prikazuje kao da joj je ubačen veliki apoen papirnatog novca kako bi se stvorio otvoren stol za neočekivane goste. U slučaju da gosti postanu neposlušni ili se pokažu neprikladno, od upravitelja se općenito očekuje da smiri situaciju milošću i smirenošću.
Osim što svojim gostima čini udobnost i zadovoljstvo, hotelski upravitelj uglavnom obavlja velik dio svog posla prije nego što mušterije stignu. Obično bira postavke stola i provjerava njihovu usklađenost i stil prije svakog sjedenja. Izbor jelovnika i dnevnih specijaliteta često se vrši po vlastitom nahođenju. Ako njegov poslodavac nudi poslugu u sobu ili catering, često je i za te poslove zadužen hotelski upravitelj.
Za ovu poziciju obično nisu potrebni nikakvi obrazovni preduvjeti. Tečaji iz kulinarstva ili usluga ugostiteljstva smatraju se plusom za ove kandidate za posao. Ljudi s ovim poslom često imaju solidnu pozadinu i uspješno iskustvo u posluzi hrane, vođenju restorana ili pripremanju hrane.