Voditelj sigurnosti hrane odgovoran je osigurati da hrana pripremljena pod njegovim ili njezinim upravljanjem bude sigurna za ljudsku ili životinjsku prehranu. Sigurnost hrane ključna je za sprječavanje izbijanja bolesti koje se prenose hranom. Nedostatak sigurnosti hrane može ugroziti javno zdravlje, ugroziti potrošače i uzrokovati goleme poslovne gubitke.
U prehrambenoj industriji hrana se priprema i obrađuje u različitim fazama. Na primjer, povrće se uzgaja, zatim bere i šalje na tržište, kupuje i skladišti, nasjecka i kuha te na kraju posluži kupcu. Sada hrana može biti kontaminirana u bilo kojoj od ovih faza.
Kontaminacija hrane može se dogoditi zbog nekoliko različitih razloga. Može biti uzrokovan korištenjem opasnih kemikalija, nedostatkom higijene, lošim skladišnim prostorima i prisutnosti štetnika. Menadžer mora biti svjestan različitih potencijalnih opasnosti u vezi s hranom i mora dovoljno paziti da ih ublaži.
Stručnjak za sigurnost hrane mora biti upućen u standarde čistoće koje se treba pridržavati i potrebne temperature za optimalno skladištenje. On ili ona moraju znati mjere koje treba poduzeti kako bi se spriječilo da bakterije, virusi i gljivice pokvare hranu. Važno je poduzeti korake kako biste spriječili štetočine poput štakora da napadnu područja za pripremu hrane.
S obzirom na složenost lanca proizvodnje hrane, voditelj sigurnosti hrane prvo mora proučiti sve uključene pojedinosti. On ili ona moraju razraditi sve mjere predostrožnosti za sigurno rukovanje hranom. Važno je implementirati izvediv sustav upravljanja sigurnošću hrane.
Odgovornost upravitelja za sigurnost hrane je upoznati različite ljude i organizacije uključene u proces proizvodnje hrane o politici sigurnosti hrane. Upravitelj tada mora stalno bdjeti kako bi se uvjerio da se politike stvarno poštuju u svakodnevnim operacijama. Sustav upravljanja sigurnošću hrane također se mora redovito revidirati kako bi nesmetano funkcionirao.
Stručnjak za sigurnost hrane može imati obrazovanje iz prehrambene tehnologije. On ili ona može imati radno iskustvo kao kuhar, kuhar, voditelj kuhinje ili voditelj restorana. Da biste se kvalificirali za menadžera sigurnosti hrane, potrebno je proći obuku o sigurnosti hrane. Kandidati mogu pohađati tečaj certificiranja sigurnosti hrane i položiti pismeni ispit za certificiranog menadžera za sigurnost hrane.
Tečaj o sigurnosti hrane u SAD-u razvija i održava Nacionalni registar stručnjaka za sigurnost hrane. Američki nacionalni institut za standarde daje akreditaciju za ispit Certified Food Safety Manager. Certifikat o sigurnosti hrane ovog instituta međunarodno je važeći.