Sustav upravljanja sigurnošću hrane je program koji se sastoji od međusobno povezanih postupaka, aktivnosti i preporučene opreme koja se koristi kako bi se osiguralo da hrana ne šteti ljudskom zdravlju. Ove programe često vode vrhunski menadžeri u restoranima i proizvodnji hrane. Osmišljeni su kako bi osigurali da su potrošači zaštićeni od bolesti koje se prenose hranom i da objekti mogu proći potrebne zdravstvene inspekcije.
Važan dio svakog sustava upravljanja sigurnošću hrane je skup smjernica ili politika sigurnosti hrane. Organizacija koja proizvodi hranu, bilo da se radi o proizvodnji ili u upravljanju restoranima, mora definirati izjavu o politici sigurnosti hrane. Ova izjava će detaljno opisati opće namjere i ciljeve menadžmenta da radi na sigurnosti hrane. To će naglasiti predanost organizacije učinkovitom sustavu upravljanja sigurnošću hrane.
Standardi sigurnosti hrane također su važni u sustavu upravljanja sigurnošću hrane. ISO 2200 je međunarodno priznati skup standarda. U SAD-u, propisima o sigurnosti hrane usmjerenim na cjelokupnu prehrambenu industriju upravlja Uprava za hranu i lijekove. Lokalne standarde također postavlja županijski lokalni odjel za zdravstvo, koji obavlja inspekcije dva do četiri puta svake godine kako bi osigurao da se s hranom rukuje na siguran način.
Zdravstveni inspektori posjećuju restorane i pogone za proizvodnju hrane kako bi proveli lokalne zakone o sigurnosti hrane i educirali radnike o pravilnim načinima rukovanja hranom. Oni pridaju najveću važnost postupcima koji smanjuju mogućnost da se bolest koja se prenosi hranom proširi na potrošače. Provjerava se redovito pranje ruku, pravilan postupak kuhanja i hlađenja te higijena posuđa i pribora.
Također će provjeriti jesu li spremnici za skladištenje hrane datirani i jesu li termometri ispravno kalibrirani. U objektu će se provjeravati čistoća i potencijalno opasna hrana. Morski plodovi se posebno ispituju, jer imaju visok potencijal za bakterijsku kontaminaciju. Inspektori će pregledati svaki aspekt upravljanja sigurnošću hrane.
Vlasnici restorana moraju razumjeti lokalne zdravstvene propise kako bi osigurali javnu sigurnost. Jedan od načina da se pokaže ovo znanje je certificiranje sigurnosti hrane. Voditelji restorana mogu se certificirati putem bilo koje od mnogih tvrtki za obrazovanje o sigurnosti hrane. Ovo znanje je također važno jer će zdravstveni inspektori ispitati voditelje i zaposlenike kako bi osigurali da imaju temeljito razumijevanje postupaka sigurnosti hrane.
Menadžment i osoblje moraju se redovito osposobljavati za pravilnu praksu sigurnosti hrane. Zaposlenici moraju pokazati da znaju kako sigurno rukovati hranom. Zdravstveni inspektor može zatvoriti restoran ako nije zadovoljan razinom znanja zaposlenika o tome kako sigurno raditi s hranom.