Uramaki je vrsta smotanog sušija u kojem je riža izvana, a ne umotana unutar norija. Mnogi ljudi nazivaju uramaki “rolama iznutra prema van”, a ovaj je pripravak posebno uobičajen u Sjedinjenim Državama, osobito se pojavljuje u kalifornijskoj roladi. Uramaki se može napraviti kod kuće, kao i druge vrste rolanog sushija, a dostupan je i u mnogim sushi restoranima.
Prije nego što uđemo u široki svijet uramakija, potrebno je razjasniti neke od pojmova koji se koriste za opisivanje sushija. Tehnički, “sushi” jednostavno znači “riža s octom” na japanskom, što se odnosi na ključni sastojak u raznim namirnicama. Kada se riža namaže na sušene alge poznate kao nori i umota, poznata je kao makisushi ili “motani suši”. Nigirisushi se pravi tako da se formira mala gruda riže i dodaju se preljevi, dok se nigirisushi pravi umotavanjem riže u paket s korom prženog tofua.
Kada se napravi uramaki, kuhari rašire sloj riže na podlogu za sushi, na nju nježno utisnu list norija, a zatim na jedan kraj nanose nadjev. Obično se koriste samo jedan do tri nadjeva, kako uramki ne bi postao prevelik. Zatim se nori, nadjev i riža umotaju, tako da se nadjev obloži unutra, a riža okrenuta prema van. Neki kuhari vole uvaljati svoj uramki u ikru, sjemenke sezama i druge ukrase kako bi bili šareniji.
Budući da je sushi iznimno ljepljiv, mnogi kuhari vole staviti svoje prostirke za sushi u plastičnu vrećicu kako bi napravili uramki. Na taj način sushi sjeda na plastiku, a ne na bambus prostirke, što znatno olakšava čišćenje. Također je dobra ideja držati malu posudu s toplom vodom u kojoj ćete umočiti prste kako bi ostali relativno čisti tijekom procesa proizvodnje uramkija. Korištenje lopatice za sushi za širenje riže također pomaže u održavanju ljepljivosti.
U uramakiju se mogu koristiti sve vrste nadjeva, od mješavina povrća do morskih plodova. Za veće kiflice zanimljiva nadjeva mogu napraviti tempura škampi i jegulja na žaru, dok se vitkije rolice mogu napraviti od mješavine mljevenog rakova i tankih komadića povrća. Važno je zapamtiti da se uramaki jako masti, vrlo brzo, zbog vanjskog sloja riže, pa je dobra ideja suzdržati se od pretjerivanja u odjelu za punjenje.