Uszka je poljska knedla koja se obično puni mljevenim mesom, kupusom ili gljivama. Često se poslužuje sam, ali često je popraćen ukrajinskom juhom zvanom boršč. Iako hrana potječe iz Poljske, uobičajeno je jelo u nekoliko istočnoeuropskih zemalja, posebice u Poljskoj, Litvi i Ukrajini. Posebno je popularno kao tradicionalno jelo koje se poslužuje u vrijeme Božića u ovim zemljama.
Riječ uszka na poljskom znači “male uši”, a inspirirana je oblikom okruglica. Rade se od presavijenih kvadratića tijesta, na koje se dodaje nadjev. Gotov proizvod izgleda poput kineskog wontona ili talijanskog tortelina.
Uszka tijesto se pravi od jaja, brašna i soli. Temeljni fil se sastoji od luka, maslaca, krušnih mrvica i jaja. Ostatak nadjeva tradicionalno je slanog i obično se sastoji od sušenih vrganja, kupusa ili mljevenog mesa, samostalno ili u kombinaciji. Vrganji su posebno omiljen sastojak, jer postoji jaka poljska tradicija lova na gljive.
Okruglice se rade tako da se nadjev stavi u kvadrat tijesta i uglovi se stisnu u trokut preko nadjeva. Zatim se dvije točke trokuta stisnu zajedno kako bi se formirao mali paket. Potom se okruglice kuhaju nekoliko minuta u slanoj vodi.
Iako uszka okruglice imaju jednostavan recept, njihova priprema zahtijeva vrijeme i trud. Mnoge poljske obitelji pripremaju velike količine okruglica odjednom i zamrzavaju ih za kasniju upotrebu. Tipična zaliha može trajati nekoliko mjeseci.
Osobito kao tradicionalno božićno jelo, uszka se često poslužuje s borščom, ukrajinskom juhom koja se može poslužiti toplo ili hladno. Iako se često radi prvenstveno od cikle, boršč također može imati dominantnu bazu od rajčice ili čak kiselicu za zelenu juhu. Bijeli boršč od fermentirane raži također je popularan u Poljskoj. Poljska verzija boršča obično ima više sastojaka od svog ukrajinskog kolege, uključujući mrkvu, češnjak, celer i korjenasto povrće. Uszka se može poslužiti u ili uz juhu.
Uszke su slične pierogi i varenyky okruglicama, koje su također dio tradicionalne istočnoeuropske kuhinje. Pierogi se mogu peći ili pržiti, a obično se poslužuju kao predjelo. Izrađuju se od tijesta izrezanog na krugove ili kvadrate i presavijenog na pola ili utisnutog u polukrug. Varenyky su obično u obliku polumjeseca i punjeni kombinacijom sira, kupusa, mesa, kiselog kupusa, mesa i tvrdo kuhanih jaja. Neke sorte varenyky jednostavno su punjene voćem.